Zapiekanka on puolalainen ruokalaji, joka on rakenteeltaan ainakin samanlainen, jos ei maultaan, samanlainen kuin muut ruoat, kuten italialainen alkuruokabruschetta. Tämä ruokalaji koostuu patonkista leipää, joka on leikattu puoliksi pituussuunnassa tai leikattu pyöreiksi viipaleiksi. Tähän ruokaan käytetyt täytteet voivat vaihdella suuresti Puolan alueilla ja kokin tai syöjän mieltymyksissä, mutta perinteiset täytteet sisältävät sieniä ja raastettua kovaa juustoa. Zapiekanka peitetään usein kevyesti kastikkeella paistamisen jälkeen, ja vaikka ketsuppi on perinteinen tähän ruokaan, jotkut ihmiset mieluummin majoneesia tai valkosipulikastiketta.
Tämän ruokalajin nimi tulee puolalaisesta sanasta zapiekac, joka tarkoittaa “leipoa” ja jota voidaan käyttää osoittamaan mitä tahansa paistettua ruokaa yleensä. Aikana, jona Puolan alueet olivat osa Neuvostoliittoa, koska ruoka ja raha olivat niukkoja monille kansalaisille, “zapiekanka” alkoi viitata tiettyyn ruokaan, joka oli halpa ja helppo valmistaa. Neuvostoliiton päättymisen jälkeen perinne syödä zapiekankaa puolalaisena pikaruoana jatkui, ja monet ravintolat ja katukauppiaat myyvät edelleen tätä ruokaa.
Zapiekanka alkaa tyypillisesti patongeilla, jotka on viipaloitu puoliksi keskeltä tai leikattu yksittäisiksi viipaleiksi. Kun puolitetaan, kukin puolikas voidaan leipoa yhteen yhtenä kappaleena tai puolikkaat voidaan jakaa pienempiin osiin. Nämä patonkipalaat täytetään sitten sienillä, yleensä herkkusienillä, jotka usein keitetään kevyesti pienessä öljyssä niiden maun ja pehmeyden lisäämiseksi. Sienet täytetään sitten raastetulla kovalla juustolla, jonka valinta riippuu kokin tai syöjän mieltymyksistä.
Zapiekanka asetetaan sitten kuumaan uuniin ja paistetaan, kunnes leipä muuttuu paahteiseksi ja juusto sulaa. Kun monet myyjät tai kotikokit on poistettu uunista, kaada se päälle jonkinlaisella kastikkeella. Ketsuppi on perinteinen täytte, joka johtuu ketsupin kohtuuhintaisuudesta Neuvostoliiton vallan aikana. Zapiekankan nykyaikaiset muunnelmat ovat lisänneet myös muita täytteitä ja kastikkeita, mukaan lukien jauhettua tai kuutioitua lihaa, kuten kinkkua, enemmän vihanneksia ja erilaisia kastikkeita. Majoneesia käytetään joskus ketsupin sijasta, kun taas muut kokit käyttävät kevyttä valkosipulikastiketta maun lisäämiseksi, mutta antavat kaikkien muiden makujen tulla läpi.