Kurkkukupit ovat pieniä kuppeja, jotka on valmistettu paksuista kurkkuviipaleista. Tyypillisesti vain noin 1 tuumaa (noin 2 cm) korkeita osia, joista valmistetaan pieniä kuppeja, kylvetään ja täytetään sitten kaikella mitä kokki haluaa. Niissä voi olla kesäinen likööri- tai laukaussekoituksia, salaatteja, kompotteja tai hummusta. Kurkkukuppien tekeminen kotona voi vaatia hieman harjoittelua, mutta juhlavieraat rakastavat niitä usein. He tekevät hyvin yksinkertaisia alkupaloja, jotka toimivat hyvin sekä rentoina että hienoina aterioina.
Pitkät, ohuet kurkut toimivat yleensä parhaiten kurkkukuppien valmistuksessa. Niiden on tarkoitus olla vain purenta ruokaa, joten erittäin leveä kurkkukuppi voi olla vaikea syödä, varsinkin jos sisältö on hieman sotkuinen. Englantilaiset kurkut toimivat usein hyvin, koska niitä ei tarvitse kuoria, mutta voidaan käyttää myös pitkää, kapeaa tavallista kurkkua. Sillä, että englantilaiset kurkut ovat siemenettömiä, ei ole väliä tässä tapauksessa, koska kokki leikkaa jokaisen kurkkukupin keskeltä, sisältääkö se siemeniä vai ei.
Jokaisen vihanneksesta leikatun osan, joka on tarkoitettu kurkkukuppien valmistukseen, on oltava täysin ylhäällä ja alhaalla. Kierteinen leikkaus tuottaa yleensä vinoa kuppia, mikä tarkoittaa, että alus voi kallistua ja uhkaa vuotaa sen sisällön. Suorat, 1–1.5 tuuman (2–3 cm) korkeat pylväät ovat yleensä täydellinen koko jokaiselle kurkkuosalle.
Kurkkuviipaleiden keskiöiden poistaminen on tyypillisesti vaikein osa. Veitsen kärki on työnnettävä varovasti pystysuoraan alas jokaiseen viipaleeseen siten, että se on noin 1/8 cm: n päässä kurkkuosan reunasta. Kokki ohjaa veistä hellävaraisella sahausliikkeellä ympyrässä viipaleen sisäpuolen ympäri varoen, ettei puukota pohjan läpi ja tee kuppista hyödytöntä. Kun ympyrä on valmis, kokki voi kiertää varovasti kurkkukupin keskiosaa, kunnes sen sisäpuoli irtoaa.
Kun kaikki kupit on muodostettu, kokki voi täyttää kurkkukupit kaikella mistä haluaa. Juomavaihtoehtoja ovat alkoholijuomat, jotka on valmistettu meloniliköörillä, tequilalla tai muilla kevyillä makuilla. Mansikka tai tavallinen limonadi toimii hyvin lapsille. Ruokavaihtoehtoja ovat valkosipuli- tai pippurihummus, kuivattuja hedelmiä sisältävä kompotti pähkinöillä, pienet trooppiset hedelmäsalaatit ja kana- tai äyriäisalaatit. Juhlat voivat myös järjestää tyhjiä kurkkukuppeja, joissa on useita täyttövaihtoehtoja. Tällä tavalla kurkkukupit voivat antaa alkuruoalle erilaisia makuja ilman paljon työtä isännälle.