Kokit ovat yleensä iloisia, kun kana on valikossa. Libanonilaisen kanan upea maku viittaa siihen, että valmistus voi olla paljon monimutkaisempaa kuin se todellisuudessa on. Libanonilaisen kanan valmistamiseen on useita tapoja, mutta jopa reseptit, joissa on pari lisävaihetta, ovat yksinkertaisia. Hienosti ja aromaattisesti maustetut hämmästyttävät aromit keittiöstä kutsuvat ruokailijoita pöytään ennen kuin kokki saa mahdollisuuden valmistaa ruuan.
Yksinkertaisin libanonilainen kana vaatii vain kourallisen ainesosia. Kananpalat, kuten jalat, reidet tai rinnat, muutama kuorittu peruna ja hyvälaatuinen oliiviöljy sekoittavat sen valkosipulin ja sitruunamehun kanssa. Puristit voivat protestoida, että kana, joka on valmistettu ilman ainutlaatuista maustetta, joka tunnetaan nimellä zatar, on oikeastaan vain, hyvin, kana, mutta monet libanonilaiset kokit vaativat, että zatar on valinnainen.
Yleensä zatar menee naimisiin yhdistelmän kanssa kuivattua timjamia, oreganoa tai basilikaa seesaminsiementen ja eräänlaisen etikkanesteen, nimeltään sumac, kanssa. Jotkut zataarit lisäävät vähemmän tunnettua yrttiä, suolaista tai tavallista meiramia. Kuten curry, zatar sisältää mausteita missä tahansa yhdistelmässä, joka kokki miellyttää. Jotkut keskittyvät yhteen yrttimuistiinpanoon, kun taas toiset yhdistävät kaksi tai useampia.
Zatar-pohjainen libanonilainen kana sisältää myös valkosipulia ja sitruunaa, kuten nonzatar-versiot, ja saattaa lisätä muutamia lisäaineita. Zataria käytetään preskillet -hieronnana, joka kypsyy lihaan. Luumutomaatit antavat lautaselle runsaan värin ja maun, ja kaneli lisää salaperäisen je ne sais pasin, joka yhdessä murskatun mintun ja muutaman tipan kuuman kastikkeen kanssa jättää ruokailijan miettimään, mikä ruoan juuri muodostaa.
Mielenkiintoinen huomio: kokit Libanonissa ja yleensä arabimaailmassa saattavat viettää koko elämän kehittääkseen omia ainutlaatuisia versioita zatarista. Tämä ei ole resepti, joka annetaan mielellään vieraille tai jopa ystäville, jotka sitä pyytävät. Itse asiassa jotkut kotikokit vaativat, että heidän jälkeläisensä luovat omat versionsa sen sijaan, että he yksinkertaisesti kulkaisisivat sen kehittämän, joka on heidän ylpeytensä.
Toinen versio libanonilaisesta kanasta marinoi lihan oliiviöljyssä ja tuoreessa sitruunamehussa, jossa kumina, paprika ja cayenne ovat menneet uimaan sen sijaan, että hieroisivat sitä zatarissa. Syvä keltainen kurkuma saattaa löytää tiensä marinadiin, ja on hyvin todennäköistä, että useat valkosipulinkynnet lisäävät niiden erityisiä voimia. Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, libanonilainen kana on helppo, herkullinen pääruoka, joka yhdessä yksinkertaisen tomaatti- ja salaattisalaatin kanssa on hieno ateria.