Vaikka myymälästä voi ostaa monenlaisia marinoituja oliiveja, jotkut saattavat päättää marinoida omat oliivinsa kotona. Elintarvikkeiden peittaus- ja säilöntäprosessi ei ole vaikeaa, mutta saattaa kestää jonkin verran harjoittelua parhaan tuloksen varmistamiseksi. Kun peittaat oliiveja, peittajan on tärkeää valita oliiveja, joista saa parhaan maun, ja valita lajike, joka sopii henkilökohtaisiin makuasetuksiin. Oikean suolaliuoksen käyttö on myös tärkeä osa peittausprosessia. Käymisellä on myös suuri vaikutus lopputuotteen makuun.
Peittaamiseen voidaan käyttää sekä vihreitä että mustia oliiveja, mutta niitä ei yleensä saa yhdistää samaan erään. Kypsytetyt oliivit ovat mustia, kun taas kypsymättömät oliivit ovat vihreitä. Ne ovat maultaan hyvin erilaisia, joten on tärkeää valita oliiveja, jotka sopivat parhaiten henkilökohtaisiin makuasetuksiin. Valmistus- ja käymisaika vaihtelee usein myös eri tyyppisten oliivien mukaan. Suosittuja oliivityyppejä ovat manzanilla-, gaeta-, cerignola- ja picholine -lajikkeet.
Suolaliuoksessa käytetyt ainesosat sisältävät tyypillisesti vettä, suolaa, etikkaa ja sitruunamehua. Oikean määrän suolaa ja vettä käyttäminen on erittäin tärkeää, koska tämä säilyttää oliivit purkeissa. Myös muita komponentteja – kuten oliiviöljyä, oreganoa, pippurihiutaleita, valkosipulinkynsiä ja rosmariinioksia – lisätään yleisesti oliivimarinaadiin maun aikaansaamiseksi. Kun peittaat oliiveja, peittaaja voi halutessaan lisätä mausteita, yrttejä ja mausteita. Jos haluat enemmän maukasta marinoitua ruokaa, on parasta sisällyttää enemmän mausteita.
Sanitaatio on myös tärkeä osa oliivien peittausta. Kaikki käytetyt purkit, kannet ja työkalut on pestävä kuumalla vedellä ja saippualla ja huuhdeltava huolellisesti. Purkit ja astiat voidaan myös keittää suuressa vesipannussa sterilointitarkoituksiin. Peittausprosessin aikana käytettävillä tarvikkeilla ei saa olla bakteereja, koska bakteerit voivat vaikuttaa negatiivisesti oliivien käymiseen ja kovettumiseen.
Kun oliivit on peitetty suolavedellä ja suljettu ilmatiiviillä kannella, ne ovat valmiita käymiseen ja varastointiin. Vihreiden oliivien kovettuminen kestää kaksi tai kolme kuukautta, kun taas musta lajike kestää yleensä vain noin kuusi tai seitsemän viikkoa. Oliivipurkit tulee säilyttää kuivassa, viileässä paikassa poissa auringonvalolta ja kuumuudelta. Yksi oliivien peittauksen tärkeimmistä näkökohdista on kovetusprosessi, joten on erittäin tärkeää antaa oliiveille riittävästi aikaa käydä ja saada paras maku.