Kasvisruoan sekoitusruokia voi olla maukas ja visuaalisesti miellyttävä tapa täydentää ruokavaliota ylimääräisillä vihanneksilla. Sekoitettuja kastikkeita on niin monia eri makuja, että melkein jokainen voi löytää maun. Kotikokilla on jopa mahdollisuus valita kotitekoisten ja esisekoitettujen kastikkeiden välillä. Kun valitset kasviskeittokastiketta, on tärkeää ottaa huomioon oma maku, kastikkeen ainekset ja vihanneslajit. Tietyt makuyhdistelmät voivat olla maukkaita joillekin, mutta eivät lainkaan toisille.
Ensimmäinen askel kasviskeittokastikkeen valitsemisessa on tyypillisesti päättäminen esivalmistetun ja kotitekoisen välillä. Valmiit kastikkeet voivat olla houkuttelevia niille, joilla on vähän aikaa tai jotka ovat uusia ruoanlaittoon. Nämä kaupasta ostetut tuotteet vievät paljon arvailuja sekoituksen tekemisestä. Kastike menee yksinkertaisesti paistettujen vihannesten päälle ja kiehuu kunnes se on lämmin. Lisäksi kaupallisesti tuotettuja kastikkeita on monenlaisia makuja, joten lähes jokainen voi löytää jotain, joka miellyttää hänen makuansa.
Kotitekoinen vihanneskeittokastike voi olla houkutteleva niille, jotka pitävät ruoanlaittoa rentouttavana, joilla on ruoka-aineallergioita tai haluavat vain tietää tarkasti, mitä ainesosia aterioissaan on. Esimerkiksi maapähkinöille allerginen henkilö ei ehkä voi syödä kaupallista kastiketta, koska monet niistä sisältävät tai ovat joutuneet kosketuksiin maapähkinöiden kanssa. Kotitekoisen kastikkeen tekeminen antaa kokille mahdollisuuden korvata maapähkinävoi ja maapähkinät joissakin resepteissä seesami- ja seesami- tai auringonkukansiemenillä. Ne, jotka eivät pidä inkivääriä, voivat myös mieluummin tehdä kotitekoisia kastikkeita, koska heillä on vapaus poistaa inkivääri parempana pidetyn mausteen hyväksi.
Toinen tekijä kasviskeittokastikkeen valinnassa on ottaa huomioon kastikkeen ja itse sekoituspaistin ainesosat. Kaikki kastikkeet eivät sekoitu kaikkien kasvisten makuihin ja päinvastoin. Yksi avaimista onnistuneen kasviskeittokastikkeen luomiseksi sisältää tyypillisesti kastikkeen ja kasvisten maun sekoittamisen siten, että ne täydentävät toisiaan. Sekoituspaista, joka sisältää pääasiassa makeita kasviksia, kuten porkkanaa, lumiherneitä ja vesikastanjoita, sopii yleensä makeamman sekoituskastikkeen kanssa. Aprikoosilla täytetty ankkakastike, makea teriyaki-kastike tai inkivääriä ja makeita maapähkinöitä sisältävä kastike voivat kaikki toimia hyvin tällaisen ruuan kanssa.
Suola- tai karvasvihanneksia täynnä oleva sekoitus maistuu yleensä paremmalta, kun siihen on liitetty vähemmän makea kastike. Astiat, jotka sisältävät vihreitä papuja, parsakaalia ja paprikaa, hyötyvät yleensä kastikkeesta, joka on maustettu valkosipulilla, soijakastikkeella, paprikahiutaleilla, sipulilla ja kuivalla sakealla. Nämä suolaiset maut yleensä piilottavat vihannesten katkeruuden ja tuovat esiin maukkaita pohjavireitä, kuten vihreiden papujen tuoreuden tai paprikan happamuuden.
Monet sekoitusperunat sisältävät sekä makeita että suolaisia vihanneksia, joten tällaisiin resepteihin on usein sopivaa valita makea ja hapan vihanneskeittokastike. Esimerkiksi inkivääri- ja seesamikastike, joka sisältää kuumaa chiliä, voisi olla herkullista vihannesten sekoituksessa, joka sisältää porkkanaa, vihreitä papuja ja lumiherneitä. Yksi vinkki on muistaa, että mitä tuoreemmat kasvikset ovat, sitä vihreämpää ne yleensä maistuvat, varsinkin kun ne yhdistetään makeisiin makuihin.