Kardemum -suklaa on eräänlainen tumma suklaa, joka on täytetty kardemummalla, joka on mauste, joka on tunnettu vahvasta, mutta makeasta maustaan, jossa on usein myös ripaus sitrushedelmiä. Monet leipurit havaitsevat, että ainutlaatuinen kardemumman maku voi parantaa laadukkaan tumman suklaan makua, ja kaupallista kardemummasuklaata löytyy monista ravintoloiden jälkiruokista. Monissa resepteissä kakkuja, tryffeleitä, vanukkaita, kuppikakkuja ja evästeitä varten on tämäntyyppinen maustettu suklaa uuden makuulottuvuuden lisäämiseksi. Vihreä, eikä musta kardemumma, on yleinen valinta tummaa suklaata sisältäväksi infuusioksi, koska sen on havaittu täydentävän paremmin suklaan olemassa olevaa makeutta.
Perinteisiin intialaisiin suolaisiin ruokiin kuuluu usein kardemumma riisin ja joidenkin curry -makujen maustamiseksi. Kardemumman alkuperäiset käyttötarkoitukset paistetuissa jälkiruokissa voidaan yleensä jäljittää sen sisällyttämiseen skandinaavisiin makeisiin leipiin. Kardemummin sekoittaminen tummaan suklaaseen on suhteellisen uudempi innovaatio, ja se on todennäköisesti seurausta erilaisista kulinaarisista ideoista eri kulttuureissa.
Kotitekoisen kardemumma-suklaan reseptiohjeet vaativat tyypillisesti pienen määrän jauhettua kardemummaa, koska tämä mauste on makuherkkä. Vähän voi mennä pitkälle useimmissa suklaaerissä. Tarvittavan jauhetun kardemumman määrä on yleensä noin kaksi tai kolme teelusikallista useimpiin resepteihin.
Vihreää kardemummaa löytyy usein monien Aasian tai Lähi -idän ruokakauppojen mausteosuuksista. Monet kokeneet leipurit kertovat, että juuri jauhettuja vihreitä kardemumman siemenpaloja tarvitaan parhaiden makutulosten saavuttamiseksi missä tahansa jälkiruokareseptissä. Nämä kokonaiset kardemummasiemenet on perinteisesti jauhettu käsin laastilla. Jotkut kotileipurit valitsevat tämän menetelmän, kun taas toiset haluavat jauhaa kardemummasiemenet tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
Leipureilla, jotka sekoittavat omaa sulatettua kardemummasuklaataan, voi olla erilaisia mieltymyksiä tumman leivontasuklaan tyypistä, jonka he uskovat tuottavan parhaan tuloksen. Jotkut suosittelevat tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 99 prosenttia, kun taas toiset pitävät parempana alempaa kaakaopitoisuutta saadakseen kardemummasuklaassaan hieman lievemmän maun. Kun kardemumalla täytetty suklaa on oikein sulatettu ja sekoitettu, siitä voidaan tehdä suklaamakuche tryffeleille lisäämällä voita ja kermaa. Sulatettua tummaa suklaata voidaan vuorotellen lisätä kakkujen kuorrutusresepteihin, sekoittaa keksitaikinaan tai sekoittaa suklaapudingon aineosiin.