Matzo -ateria valmistetaan jauhamalla happamatonta litteää leipää, joka on perinteisesti käytetty juutalaisen pääsiäisloman aikana, kun jyvistä valmistetut hapatetut tuotteet, kuten ruis tai vehnä, ovat kiellettyjä. Parhaan matzo -aterian valitseminen riippuu siitä, mikä koostumus on paras valmistamallesi reseptille. Ateriaa on saatavana hienoina, keskikokoisina ja karkeina. Keskipitkä ateria on yleensä monipuolisin, mutta on parasta ostaa lautaselle määritetty tyyppi.
Hapatetut ruoat ovat kiellettyjä pääsiäisen aikana, koska raamatullinen tarina kuvaa juutalaisia pakenemaan Egyptistä niin nopeasti, ettei leivän valmistamisella ollut aikaa nousta. Symbolinen matzo on keksejä muistuttava litteä leipä, jota kulutetaan koko loman ajan, mutta erityisesti Seder-illallisen aikana. Matzojauho voidaan jauhaa erilaisiksi matsojauhojen tekstuureiksi, joita voidaan käyttää jyvien korvaamiseen tavanomaisissa resepteissä.
Hienoksi jauhettua matso-ateriaa myydään myös nimellä “kakkuateria” tai “matsokakkuateria”. Käytä tämän tyyppistä matzo -ateriaa, jos teet herkkiä leivonnaisia, kuten pannukakkuja, leivonnaisia tai kakkuja. Kakkujauho tekee lopputuotteesta tiheämmän kuin normaalisti, joten voit sekoittaa pienen määrän perunatärkkelystä tämän ongelman korjaamiseksi, jos haluat leivonnaisen olevan lähempänä alkuperäistä koostumustaan.
Jos supermarketissa oleva ruokalaatikko on yksinkertaisesti merkitty “matzo -ateriaksi”, siinä on yleensä keskipitkäjyväinen rakenne. Tämä on paras yleiskäyttöinen ateria ostettavaksi, koska sitä voidaan käyttää leivonnaisissa, vuoissa ja korppujauhon korvikkeena lihan paistamiseen. Matzo -pallot, perinteinen kosher -nyytti, valmistetaan yhdistämällä tämä ateria liemeen, eläinrasvaan ja mausteisiin.
Karkeinta matzo -ateriaa kutsutaan matzo farfeliksi. Toisin kuin muut ateriat, jotka muistuttavat jauheita tai hienojakoisia jyviä, farfel tulee paksuiksi paloiksi, jotka muistuttavat suurempia panko -leivänmuruja. Tämä voidaan myös jauhaa alas, jotta se toimisi vakiomatsona tai kakkuateriana, jos nämä tuotteet eivät ole käsillä. Matzo farfel on parasta ostaa vain silloin, kun resepti vaatii sitä, koska muut ateriat ovat monipuolisempia.
Ellet ole aiemmin kypsentänyt matzo -aterian kanssa, on aina parasta etsiä kosher -reseptejä ja käyttää ehdotettua ateriaa. Voi olla vaikea ennustaa, miten ruokalaji tulee, jos käytetään eri ateriaa, ellet ole työskennellyt tämän tyyppisen aterian kanssa laajasti. Erityisesti leivonnaisilla on erityinen kemia, jota on noudatettava, tai lopputuotteella ei ole asianmukaista lopputulosta.