Kofta on Lähi -idän ja Aasian ruokalaji, joka on koostumukseltaan ja rakenteeltaan samanlainen kuin Pohjois -Amerikan lihaleipä. Valmistettu jauhelihasta ja mausteyhdistelmästä, se voi olla monenlaisia makuja ja esityksiä. Libanonin kofta perustuu Lebabnonin perinteisiin lihoihin, mausteisiin ja kypsennysmenetelmiin, vaikka se on laajalti saatavilla Pohjois -Amerikassa, usein hieman uudelleen tulkittuna ruokana.
Libanonin kofta on perinteisesti valmistettu karitsasta tai naudanlihasta. Liha on vähärasvainen, usein otettuna olkapäältä. Jauhamisen jälkeen kokit yhdistävät lihan persiljaan, sipuliin ja mausteisiin, mukaan lukien kaneli, neilikka ja muskottipähkinä. Ne muodostavat seoksen putkiksi ja kääritään ne pituussuunnassa puisten vartaiden ympärille ennen grillaamista.
Libanonilaista koftaa valmistettaessa lihaseoksen tulee olla pehmeää ja sileää, mutta silti kyettävä säilyttämään muotonsa ja eheytensä kypsennyksen aikana. Sileän seoksen saavuttamiseksi liha, sipulit ja mausteet voidaan yhdistää ja sekoittaa monitoimikoneessa. Joskus kokit lisäävät munaa, jotta seos on kiinteämpi ja pystyy paremmin pitämään muotonsa. Ihannetapauksessa kokit valmistavat seoksen muutama tunti tai jopa päivää ennen sen kypsentämistä, koska näin mausteet voivat imeytyä lihaan ja tehostaa makua.
Perinteinen tapa valmistaa libanonilaista koftaa on grillata vartaat kuumilla hiileillä. Koska tämä ei aina ole käytännöllistä, kokit voivat paistaa koftaa tavallisessa uunissa. Kummassakin menetelmässä on tärkeää varmistaa, että vartaat, jos ne ovat puisia, ovat hyvin liotettuja ennen käyttöä; muuten ne voivat palaa.
Kofta muotoillaan myös pihveiksi ja palloiksi. Ne voidaan myös keittää grillissä tai broilerin alla. Lihapullat keitetään usein yhdessä vihannesten, kuten paprikan, kanssa, jotka asetetaan vuorotellen vartaiden päälle. Toinen suosittu tapa keittää libanonilaista koftaa on kofta bi sanieh, jossa lihapullat kypsennetään astiassa yhdessä tomaattien ja perunoiden kanssa.
Koftaa tai kebabia, kuten niitä yleisesti kutsutaan Pohjois -Amerikassa, syödään pääruoana. Kokit tarjoilevat niitä libanonilaisen litteän leivän, pitan tai hummuksen kanssa. Riisi, salaatti ja tabbouleh ovat myös suosittuja lisukkeita. Lihaa tarjoillaan yleensä myös kastikkeen kera, usein jogurtin kanssa mintun tai tahinin kanssa. Libanonin koftassa käytettyyn proteiiniin on tehty useita mukautuksia, joissa kokit korvaavat naudanlihan tai karitsan kanalla, äyriäisillä tai jopa vuohilla, vaikka mausteet yleensä pysyvät samoina.