Yleensä tarjoillaan monenlaisten eri kastikkeiden kanssa, tempura on vihanneksia, lihaa tai äyriäisiä, jotka on lyöty ja paistettu. Parhaan tempura -kastikkeen valitseminen riippuu paljolti tarjoamastasi tempura -tyypistä ja henkilökohtaisista makuasetuksistasi. Kastikkeet voivat vaihdella perinteisestä japanilaisesta keittiöstä matkivista kastikkeista kuumakastikkeen kaltaisiin kastikkeisiin aina sellaisiin, jotka sopivat hyvin mereneläviin, kuten tartarkastikkeeseen tai cocktailkastikkeeseen.
Perinteiset japanilaiset tempura -kastikkeet valmistetaan useimmiten yhdistämällä soijakastike sake- tai riisietikkaan ja hiukan sokeria. Tämän tyyppinen kastike tarjoillaan lämpimänä. Tämän tyyppinen kastike on usein paras tempura -kastike, koska se sopii hyvin vihannesten, kalan ja lihan kanssa. Kokille tämä voi osoittautua varsin käteväksi, kun tarjoillaan useampi kuin yksi tempura -ruokalaji aterian yhteydessä.
Majoneesipohjaiset kastikkeet, kuten tartar-kastike, ovat suosittuja meren antimista valmistetun tempura-tarjonnan. Ne voidaan yhdistää myös vihannesten, kuten parsakaalin tai kukkakaalin, kanssa, jonka maku voi olla raskaampi, kun se on kypsennetty tempura -tyyliin. Toinen suosittu tämäntyyppinen kastike on vihreä majoneesi. Tämä kastike käyttää tuoretta, jauhettua persiljaa, joka antaa sille virkistävän maun ja kirkkaan värin. Majoneesipohjaiset kastikkeet, vaikka ne eivät ole vähäkalorisia, tarjoavat viileyttä, joka kompensoi tuoreen rasvakeittimen tempura-keitetyn lihan tai vihanneksen lämmön.
Niille, jotka haluavat vähän mausteita elämässään, kuuma kastike voi osoittautua loistavaksi valinnaksi tempura -kastikkeena. Tämän tyyppinen kastike tarjoillaan useimmiten lihan eikä vihanneksen kanssa, koska se saattaa osoittautua ylivoimaiseksi hyvin keitetyn vihanneksen herkälle maulle. Kuumat kastikkeet vaihtelevat voimakkuudeltaan ja myös sakeudeltaan. Jotkut ovat erittäin sileitä ja kevyitä, kun taas toiset ovat paksuja ja karkeita. Valinta on yksinkertaisesti ihmisen maku.
Toisin kuin jotkut suolaisemmat tempura-kastikkeet, kookosmaustetut kastikkeet ovat myös mukava lisä. Tämäntyyppinen kastike voidaan valmistaa kookosmaitopohjasta tai siihen voidaan yksinkertaisesti lisätä silputtua kookospähkinää. Jotkut reseptit vaativat jopa hieman sokerin lisäämistä kastikkeen makeuttamiseksi. Vaikutus on sama: kevyt, makea, kontrastinen maku, joka korostaa sekä tempura-kypsennettyä ruokaa että kastiketta samanaikaisesti.