Pekonirisotto on ruokalaji, joka on valmistettu liemestä, pekonista ja riisistä, jotka on keitetty huolellisesti pehmeäksi riisipuuroksi. Riisi voidaan maustaa pääasiassa pelkällä pekonilla tai se voi sisältää muita kasvismakuja, jotka toimivat hyvin pekonin kanssa, kuten sipulia tai herneitä. Se maustetaan usein yrteillä, kuten timjamilla, valkosipulilla ja pippurilla. Risoton asianmukainen valmistaminen vaatii perinteisiä vaiheita ja tekniikoita, jotka tuottavat herkkää, kermaista puuroa.
Risotto on lähinnä riisipuuro, joka on valmistettu lisäämällä lientä erityisellä keittotekniikalla. Menetelmä, jota käytetään minkä tahansa risoton valmistamiseen oikein, mukaan lukien pekonirisotto, sisältää liemen lisäämisen hitaasti riisiin ja jatkuvan sekoittamisen, kunnes riisi on saavuttanut kermaisen koostumuksen. Tämä ruokalaji sisältää myös voita ja italialaista valkojuustoa, perinteisesti parmigiano reggianoa, sekoitettuna riisiin. Ennen kuin pekonia lisätään pekonirisottoon, se valmistetaan ja rapeutetaan yleensä joko pannulla paistamalla tai uunissa, yleensä pellillä. Tämä auttaa varmistamaan, että risoton pekoni on täysin kypsennetty ja saavuttaa oikean rakenteen.
Suosittu aamiaisliha, pekoni on yleensä eräänlainen sianliha, joka tulee sian sivuilta tai takaa. Se leikataan useimmiten nauhoiksi, sitten savustetaan, suolataan ja kovetetaan. Pekoninauhoissa on yleensä lihan ja rasvan raitoja. Pekoni ei ole aina sianlihaa; se voidaan valmistaa myös naudanlihasta tai kalkkunasta, ja se voi olla peräisin muista osista eläintä kuin sivut tai selkä, kuten olkapää.
Monet kokit luettelevat virheellisesti riisipuuroa valikossa risottoksi, mutta riisipuuron ja risoton välillä on joitain eroja, jotka voivat sanella eron. Todellinen pekonirisotto on valmistettu tärkkelyspitoisesta riisistä, ja monet risoton ystävät vaativat, että perinteinen risotto valmistetaan tietyistä suosituista riisilajeista. Risotossa käytettyjä riisityyppejä ovat arborio, carnaroli ja nano. Vaikka arborio -riisi on yleisin risoton valmistukseen käytetty riisi, on helpompaa valmistaa carnaroli -riisin kanssa, koska tämä lajike on vaikeampi ylikypsentää ei -toivotuksi.
Pekoni -risottofanit odottavat yleensä ainutlaatuista koostumusta, joka syntyy risoton keittämisestä täydellisyyteen. Riisi yleensä paahdetaan ennen risoton valmistamista. Perinteisen pekonirisoton asianmukainen valmistelu edellyttää riisin ja liemeseoksen sekoittamista valppaasti ja johdonmukaisesti samalla kun lisätään pieniä määriä lientä, kun se imeytyy, kunnes seos on kermainen, mutta ei niin paksu, että se tarttuu lusikkaan. Kokkien ja kokkien, jotka ovat vähemmän kokeneita risoton valmistustekniikasta, tulisi käyttää carnaroli -riisiä, koska sen kanssa on helpompi työskennellä, kuten edellä mainittiin.