Hachis parmentier on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Tähän keittoon kuuluu yleisesti perunamuusin tai raastetun perunan käyttö ainutlaatuisessa esityksessä, jonka jotkut kokit ovat verranneet mökkipiirakkaan tai paimenpiirakkaan.Jotkut reseptit ovat peräisin Yhdistyneestä kuningaskunnasta. Muita pääaineosia ovat liha- ja vihannespalat.
Tässä ranskalaisessa ”perunahaussa” useimmin käytetty kastike on lyonnaisikastike, viinipohjainen, voimakkaasti maustettu kastike. Tämä kastike on valmistettu valkoviinistä, etikasta ja sipulista tai muista vastaavista ainesosista. Kastike on useimmiten astian lihaosan mukana.
Monissa tapauksissa hachis -parmentier tarjoillaan perunankuorena. Muut astian versiot valmistetaan pyöreällä tai neliömäisellä puristetulla annoksella perunamuusia astian päällä ja lihakomponentin alla. Monet näistä ovat kevätsipulin, vihreiden tai muiden koristeiden päällä.
Hachis -parmentierin tyypilliset kasvisraaka -aineet ovat samanlaisia kuin useissa perinteisissä keittoissa. Selleri, porkkana ja sipuli ovat usein osa tätä ruokaa. Valkosipulia käytetään usein antamaan astialle vielä enemmän makua.
Mitä tulee mausteisiin hachis parmentierille, monet kokit käyttävät vain suolaa ja pippuria ruuan maustamiseen. Jotkut voivat käyttää laakerinlehteä tai muita aromaattisia aineita, kuten rosmariinia, oreganoa, salviaa tai persiljaa. Tämän ruokalajin nykyaikaiset versiot saattavat sisältää vielä eksoottisempia mausteosia, jotka on suunniteltu toimimaan harmonisesti lautasen muiden näkökohtien kanssa.
Yleisiä hachis -parmentier -lajikkeita ovat haudutettu naudanliha. Jotkut saattavat sisältää myös sianlihamakkaraa tai vastaavaa jalostetun lihan ainesosaa. Naudanlihaa käytetään usein kastikkeessa tai sakeutetussa muodossa astian sitomiseen yhteen.
Perinteiset hachis parmentier -esitykset tarjoavat joustavuutta niille, jotka haluavat sovittaa tämän ruokalajin menuun kosmopoliittisemmalle tai modernimmalle yleisölle. Tämän ruoan osien ”leikattu” ulkoasu osoittaa, että mitä tahansa ruoanlaittoastiaa voitaisiin käyttää annosten tai erien muotoiluun eri tavoin, mikä voi vaikuttaa dramaattisesti siihen, miten ruokailijat pitävät näitä ruokia. Monet näistä aterioista keitetään piirasvuoissa tai vastaavissa pyöristetyissä astioissa tai suorakulmaisissa pannuissa, joissa tietyt osat leikataan ja päällystetään. Toiset tarjoillaan pienissä pyöreissä yhden annoksen paistoissa.
Hachis -parmentier on pohjimmiltaan resepti, jota monet ovat käyttäneet muiden ruokien jäämien tarjoamiseen. Klassinen ranskalainen naudanlihan ja porkkanan ruokalaji tai naudanlihapata tai paisti voi saada kokin tekemään tähteistä hachisparmentieria. Kaikki, jolla on raskas lihakomponentti, voi tarjota varaston ainesosia tähän monipuoliseen liha- ja perunajuhlaan.