Persiljakastike on ruoanvalmistusaine, joka on valmistettu persiljasta. Persiljasta valmistetut kastikkeet ovat yleensä béchamelin kaltaisia valkoisia kermakastikkeita, mutta ne voivat olla myös punaviinipohjaisia tai tomaattipohjaisia kastikkeita. Monipuolista klassista kastiketta, persiljakastiketta voidaan käyttää monenlaisiin sovelluksiin ruoanlaitossa, mutta sitä käytetään useimmiten maun antamiseen mereneläville, pastalle ja vihanneksille. Persiljakastike on peräisin ranskalaisesta keittiöstä, mutta ohuempi, voimaisempi persiljakastikkeen versio, nimeltään persiljaviina, liittyy yleensä perunamuusiin tai suolaisiin piirakoihin, joita tarjoillaan Isossa -Britanniassa. Argentiinassa naudanliharuokien kanssa tarjoillaan punaviinipohjaista persiljakastiketta.
Oikean persiljatyypin käyttö tässä kastikkeessa on tärkeää, jotta saat täyteläisen persiljaisen maun. Vaikka persiljakastiketta voidaan käyttää minkä tahansa tyyppiseen persiljaan, useimmat kokit käyttävät mieluummin litteää lehtipersiljaa. Litteälehtinen persilja tunnetaan vahvemmasta maustaan kuin käyrälehtinen lajike, joten se on suosittu valinta käytettäessä persiljan makua kastikkeessa. Lisäbonuksena litteälehtinen persilja on yleensä kestävämpi ja helpompi kasvattaa keittiöpuutarhassa kuin käpristynyt lehtipersilja. Jos käpristetty lehtipersilja on kaikki mitä on saatavilla, ylimääräisen persiljan lisääminen voi olla tarpeen alkuperäisen reseptin mukaisen persilja -aromin saamiseksi.
Yleensä tuoretta persiljaa sisältyy koristeeksi persiljakastikkeisiin, tyypillisesti hienonnettu tuoreena tai oksaksi sivulle. Persiljalähteitä syödään usein kurssin tai aterian jälkeen, jotta ruoan maut puhdistuvat. Heillä on myös maine poistaa pahanhajuinen hengitys, varsinkin kun se johtuu valkosipulista.
Sen lisäksi, että persilja on maukas ainesosa persiljakastikkeessa, sillä on useita terveysvaikutuksia. Tuore persilja on runsas A- ja C -vitamiinien lähde. Siinä on myös paljon foolihappoa, joka voi edistää hyvää sydämen terveyttä. Tyypillinen persiljakastike, vaikkakin kermainen, on vain noin 90 kaloria annosta kohti.
Persiljasta valmistetun kermaisen kastikkeen harvinaisempi muunnelma on persiljamajoneesi. Kuten yrttimajoneesi, tämä kastike käyttää kuivattua persiljaa maustamaan kotitekoista majoneesikastiketta. Persilja -majoneesikastiketta käytetään samankaltaisissa astioissa kuin persiljakermakastiketta, mukaan lukien perunat, äyriäiset ja naudanliha -astiat. Yrttimajoneesi on yleensä paksumpaa kuin kermakastike, ja sitä tarjoillaan usein kylmänä mausteena pikemminkin kuin lautasena saatekastikkeena.