Vegaaniruokavalio on tiukka ruokavalio, jossa henkilö ei syö minkäänlaisia eläintuotteita, mukaan lukien liha, kala, siipikarja, maitotuotteet, hunaja tai muut eläimestä missään muodossa tulevat tuotteet. Vaikka vegaanisen ruokavalion noudattaminen voi rajoittaa tietyntyyppisiä ruokia, jotka riippuvat suuresti lihasta tai meijeristä, intialainen keittiö perustuu yleensä aromaattisilla mausteilla maustettuihin vihanneksiin ja jyviin. Intialainen vegaaniruoka poistaa yleensä gheen, perinteisen ainesosan, jossa voi sulatetaan ja vaahtoava osa erotetaan ja heitetään pois. Se voi käyttää tofua, tuotetta, joka on valmistettu soijapavuista lohkoiksi tai arkeiksi, muiden perinteisempien meijeri- ja lihatuotteiden sijaan.
Yksi yleinen intialainen vegaaniruoka on curry. Curry on kasvisten, jyvien tai muiden ainesosien seos, ja se muistuttaa muhennosta tai paistinpannua. Koska curryn ainesosat voidaan helposti räätälöidä vaikuttamatta negatiivisesti ruuan makuun tai tekstuuriin, vegaaniset curry -versiot voidaan sisällyttää vegaaniruokavalioon pienellä vaivalla. Vegaaninen curry voi sisältää sekoituksia hienonnetuista perunoista, kikherneistä, munakoisosta tai kukkakaalista, haudutettuna nesteeseen ja maustettu kurkuma, curryjauhe, kumina tai muut mausteet.
Monet perinteiset intialaiset reseptit käyttävät paneeria, eräänlaista juustoa, joka valmistetaan kuumentamalla maitoa, kunnes se karkeaa. Paneerilla on pehmeä, kermainen rakenne, ja se sekoitetaan usein keitetyn pinaatin kanssa intialaista ruokaa varten, joka tunnetaan nimellä paneer palak tai yhdistettynä herneisiin mattar paneerille. Jotkut intialaiset vegaaniruoat valmistavat paneeripohjaisia ruokia tofun avulla paneerin korvaamiseksi maidottomalla paneerilla. Kun tofu on kypsennetty, se pehmenee pehmeäksi rakenteeksi, joka muistuttaa paneeria. Tofulla ei myöskään ole voimakasta makua yksinään ja sillä on taipumus imeä muiden ruoan makuja, joilla se on keitetty, joten tofun vaihtaminen paneeriin voi varmistaa, että ruokalaji on vegaani tarjoamatta häiritsevää makua, joka hukuttaa perinteisemmät intialaiset maut .
Toinen intialainen vegaaniruoka on dal. Dal on ruokalaji, joka valmistetaan pääasiassa linsseistä, jotka haudutetaan nesteessä, kunnes ne ovat pehmenneet ja maustettu kurkuma, kumina, korianteri, cayenne tai muut mausteet. Vaikka dal on valmistettu perinteisellä tavalla, se on vegaani eikä yleensä vaadi mitään korvauksia, jotta se sopii vegaaniruokavalioon. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla riisin tai muiden keitettyjen jyvien kanssa täydelliseksi vegaaniseksi aterioksi.