Pak wan on puinen monivuotinen pensas, jota esiintyy monissa Kaakkois -Aasian osissa. Tämän kasvin lehdet ja varret ovat syötäviä ja erityisen suosittuja thaimaalaisessa keittiössä, vaikka niitä käytetään myös Malesiassa ja Indonesiassa. Pak wan on rapea ja hellä, ja tummanvihreät lehdet ovat erittäin ravitsevia, joten se on terveellinen ja maukas lisä aterian yhteydessä.
Saatat myös kuulla pak wania, josta Mauriassa sanotaan sayur cekur manis, tai katukia Indonesiassa, ja jotkut englanninkieliset kutsuvat sitä ”trooppiseksi parsaksi” viitaten varren pehmeään, rapeaseen tekstuuriin. Lehdet ja varret voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, ja monet ihmiset erottavat ne ruoanlaitosta, koska ne käyttäytyvät eri tavalla kuumennettaessa.
Pak wan -lehtiä lisätään usein patoihin ja curryihin, joissa niiden annetaan kypsyä merkittävästi, kun taas varret käytetään sekoitusperunoissa lisäämään hieman rapeutta. Sekä lehdet että varret maistuvat eräänlaiselta herneversolta, joka on toinen suosittu vihannes Aasian keittiössä. Lehdillä on myös taipumus pysyä tummanvihreinä kypsennyksen aikana, mikä lisää hieman väriä astioihin, joihin ne sisältyvät.
Pak wanin käyttöön on kaikenlaisia tapoja salaateista kevätrulliin. Kaakkois -Aasian markkinat ovat hyvä lähde tälle vihannekselle, joka on yleensä saatavilla tuoreena tuoteosassa. Kun ostat tuoretta pak wania, etsi rapeita näytteitä ilman näppylöitä tai värimuutoksia. Tarkista myös pehmeät tai limaiset osat, jotka osoittavat, että vihannes voi olla ohittanut huippunsa. Mitä tummempi vihreä, sitä parempi ja mitä pienempi pak wan on, sitä herkempi ja maukkaampi se on.
Pak wan tulee säilyttää paperipussissa jääkaapissa käytön jälkeen. Se säilyy yleensä noin viikon jääkaapissa riippuen siitä, kuinka tuore se on aluksi ja kuinka kylmä jääkaappi on. Pese vihannes välittömästi ennen käyttöä ja taputtele se kuivaksi tai anna sen levätä hetken pyyhkeen päällä.