Maustettu naudanliha on erityisesti maustettu naudanliha -ruokalaji, joka liittyy Irlannin lounaaseen, erityisesti Corkin kreivikuntaan. Koska sen valmistaminen kestää useita päiviä, sitä pidetään yleensä ruoana erityistilaisuuksiin, erityisesti jouluun. Maustettua naudanlihaa valmistetaan hieromalla naudanlihan suolaa ja mausteita, ja anna sen marinoitua noin viikon ajan, ja hauduta sitten useita tunteja.
Valmistuksessa käytetyn suolan ja suolapeterin ansiosta maustettu naudanliha voi säilyä tuoreena jopa kuukauden. Näin ollen on mahdollista, että irlantilaiset kokit keksivät reseptin keinoksi säilyttää lihaa päivinä ennen jääkaappien keksimistä. 21. vuosisadan alusta lähtien maustettu naudanliha on kuitenkin monien rakastama ruokalaji sen erityisestä mausta. Koska se vaatii noin viikon valmistuksen, maustettua naudanlihaa on yleensä pidetty elintarvikkeena erityistilaisuuksiin. Monet irlantilaiset perheet, etenkin maan lounaisosassa, syövät sen osana jouluillallista.
Yleensä maustettu naudanliha valmistetaan naudanlihasta, joka on otettu lehmän takaosasta. Muita ainesosia ovat perinteisesti suolapetri, suola, ruskea sokeri, pippurit, katajanmarjat, maustepippuri, vesi ja stout. Monet kokit muuttavat tätä mausteseosta luomaan makunsa mukaisen maun. Vaikka salpetri oli aikoinaan laajalti saatavilla, 21 -luvulla sen saatavuus voi olla rajallinen, koska uskotaan, että suuret määrät yhdistettä voivat olla vaarallisia terveydelle. Joissakin maissa sitä voi saada vain apteekista.
Ensimmäinen vaihe maustetun naudanlihan valmistuksessa on lihan leikkaaminen ylimääräisestä rasvasta. Seuraavaksi suola, suolapeteri, sokeri ja mausteet jauhetaan yhdessä. Naudanliha hierotaan sitten hyvin tällä seoksella ja asetetaan peitettyyn astiaan jääkaapissa marinoitumaan. Naudanliha on käännettävä joka päivä noin viikon ajan.
Kun maustettu naudanliha on marinoitunut viikon, se on valmis kypsentämiseen. Se on poistettava jääkaapista ja siirrettävä vuokaan. Vesi ja haluttaessa stout tulee kaataa vuokaan, kunnes naudanliha on upotettu. Sitten vuoka on peitettävä ja naudanlihaa haudutettava liesi XNUMX-XNUMX tuntia tai kunnes se on kypsennetty. Kun naudanliha on valmis, se poistetaan vuoasta, ohuiksi viipaleiksi ja syödään yksin tai voileivänä.