Khachapuri on eräänlainen litteä leipä, joka on joko täytetty juustolla tai jossa on juustoinen, voinen seos, jota ympäröi ruskea kuori. Ruokalaji on peräisin Georgian tasavallasta, ja sitä voidaan ajatella samanlaiseksi kuin pizza, calzone, quesadilla tai blintz. Khachapuri on uskomattoman suosittu kotimaassaan. Usein niillä, jotka yrittävät valmistaa sitä kotona Georgian ulkopuolella, voi olla vaikeuksia löytää oikea juustotyyppi, joka on yleensä georgialainen juusto nimeltä sulguni. Ruuan vaihtelut antavat kuitenkin tilaa ainutlaatuisille kulinaarisille tulkinnoille.
Tyypillinen khachapuri näyttää hieman turvonnulta litteältä leivältä, jonka juusto on joko paljastettuna keskellä, samanlainen kuin pizza, tai leivän sisällä oleva juusto, kuten kaltsoni. Tuotteen muoto voi olla joko pyöreä tai soikea ja nupit lopussa, jotka muistuttavat portugalilaisen telan litteää versiota. Joskus taikinassa on hiutaleinen, täyteläinen tai croissantin kaltainen rakenne. Useimmiten taikinalla on pörröinen, hieman pureskeleva koostumus ja rapea, ruskea kuori.
Khachapuria löytyy melkein mistä tahansa Georgiasta, mutta se voidaan valmistaa myös kotona. Kun hiiva, vesi, suola ja muna on sekoitettu taikinaksi, tämän seoksen annetaan jähmettyä lyhyen ajan, jotta hiiva aktivoituu. Sitten taikina litistetään ja levitetään pannulle. Juusto, joko yksinään tai munan ja voin kanssa sekoitettuna, levitetään taikinan koveralle alueelle tai täytetään taikinan taskuun. Tuote paistetaan uunissa, kunnes se on ruskistunut ja kupliva.
Perinteisiä khachapuri -juustoja voi olla vaikea löytää joissakin maissa. Marinoitua juustoa nimeltä sulguni pidetään perinteisimpänä lajina. Sulguni tarjoaa sakean sakeuden, samanlainen kuin mozzarella, mutta terävä, suolainen ja hieman hapan maku. Myös muita georgialaisia juustoja, kuten imerulia, käytetään usein. Muita vaihtoehtoja ovat mozzarellan sekoittaminen muiden terävien ja suolaisten juustojen kanssa oikean maun saavuttamiseksi.
Georgian eri kotitalouksissa, kahviloissa, ravintoloissa ja alueilla on joitain erityyppisiä khachapureja. Yksi yleisimmistä tyypeistä on Imeritian khachapuri, jolla on pyöreä muoto. Lautasen ossetialaisessa versiossa on kuutioitu tai viipaloitu peruna juuston kanssa sekoitettuna. Adjarian khachapuri on päällystetty raakamunilla ennen paistamista. Muissa tapauksissa juusto voidaan sekoittaa voin ja munien kanssa ennen paistamista taikinaan, jolloin saadaan kermainen koostumus ja täyteläinen maku.