Yuca – tunnetaan myös joskus nimellä maniokki tai maniokki – on Etelä -Amerikasta kotoisin oleva juurikasvi, jota käytetään monissa latinalaisamerikkalaisissa resepteissä. Yuca con mojo on suosittu ruokalaji, joka hyödyntää yuca -juuria. Sen nimi karkeasti tarkoittaa “yuca valkosipulikastikkeella”, ja se on tuoksuva sekoitus aromaattisia aineita ja keitettyä yuca -juuria. Vaikka jokainen kotitalous lisää omaa erityistä kosketustaan, yuca con mojon reseptin perusta pysyy samana.
Yuca con mojon tärkein ainesosa, yuca-juuri, on itse asiassa peräisin pensasmaisesta kasvista, jota viljellään sadona monilla trooppisilla alueilla. Yuca -juuri on hyvin tärkkelyspitoinen ruoka, joka muistuttaa perunaa. Itse asiassa monissa resepteissä, jotka vaativat paistettua tai keitettyä perunaa, on mahdollista korvata yuca; molemmilla elintarvikkeilla on hyvin samanlainen rakenne kypsennettäessä ja ne kypsyvät helposti suunnilleen samoilla tavoilla. Yuca -juuren sisällä on valkoista tai keltaista lihaa, joka sisältää runsaasti kalsiumia, fosforia ja C -vitamiinia.
Yuca con mojon valmistamiseksi jotkut katkotut ainesosat, kuten valkosipuli, sipulit ja sitrusmehu, yhdistyvät reseptin perustan luomiseksi; kun pohja on valmis, monet kokit lisäävät omia erikoisuuksiaan luodakseen enemmän henkilökohtaisia reseptejä. Reseptin pohja vaatii yhden suuren yuca -juuren, joka on leikattu kolmeen toimivaan osaan ja kuorittu; neljä kokonaista valkosipulinkynttä; yhden sitruunan tai limen mehu; suolaa maun mukaan; tilkka oliiviöljyä; yksi pieni sipuli, leikattu ohuiksi viipaleiksi; ja kaksi kourallista hienonnettua tuoretta persiljaa. Laita valkosipuli ja suola kulhoon ja sekoita ne yhteen, kunnes muodostuu tahna, ja lisää sitten kaikki muut aineet paitsi yuca ja sipuli. Laita tämä seos sivuun, kun keität yucaa suuressa kattilassa kiehuvaa vettä, kunnes se on haarukka. Valuta ja anna jäähtyä.
Kun yuca jäähtyy, kuullota viipaloitu sipuli pannulla, kunnes se on niin pehmeä kuin haluat. Kun se on valmis, se on hohtavaa ja läpikuultavaa. Leikkaa sitten yuca suuriksi paloiksi ja aseta ne lautaselle. Kun olet sekoittanut valkosipuliseoksen viimeisen kerran, kaada se yukaan päälle ja nauti. Yuca con -moli nautitaan helposti kuumana tai tarjoillaan kylmänä, ja se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.