Kikherneet ovat terveellisiä palkokasveja, joita kutsutaan myös yleisesti garbanzo -pavuiksi. Ravitsemuksellisimmat kikherneet tulevat raakamuodossa, mutta sinun on suoritettava tiettyjä vaiheita varmistaaksesi, että ostat parhaan laadun versiot. Pakastetut keitetyt kikherneet ovat toteuttamiskelpoinen vaihtoehto myöhempää käyttöä varten, varsinkin jos ostat alun perin raakaruokia irtotavarana. Säilötyt versiot voivat olla paras valinta, jos yrität valmistaa aterioita kiireessä – muista vain, että säilöntäprosessi lisää usein ruokaan natriumia. Kikherneitä keitetään useissa Lähi -idän ja eurooppalaisissa ruuissa, ja valitsemasi palkokasvien tyyppi riippuu viime kädessä koostumuksestasi.
Palkokasvit ovat perinteisesti parhaita, kun ne valitaan raakana ruokakaupasta, koska ne säilyttävät korkeimman ravintoarvon. Kun ostat tuoreita garbanzo -papuja, sinun tulee välttää mustelmallisia palkokasveja sisältäviä säiliöitä tai niitä, joissa on reikiä. Jos ostat pakattuja kikherneitä, sinun on lajiteltava tuote ja poistettava vaurioituneet ennen ruoanlaittoa. Ruoan irtotavarana ostaminen takaa yleensä parhaan hinnan, mutta on myös suurempi riski saada pilaantunut tuote.
Toinen etu raa’an garbanzo -pavun ostamisessa irtotavarana on, että sillä on taipumus jäätyä hyvin tulevaa käyttöä varten. Tämä antaa sinulle myös mahdollisuuden lisätä palkokasveja kiireeseen. Yleensä keitetyt kikherneet voidaan säilyttää pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Muista, että pavut on sulatettava kokonaan ennen käyttöä.
Ennen kuin valmistat ruokalajia kikherneillä, palkokasvit on pestävä perusteellisesti ja kypsennettävä niiden pehmentämiseksi. Koska tämä prosessi voi viedä aikaa, voit harkita säilöttyjen garbanzo -pavujen ostamista vaihtoehtoisena tapana aterian nopeaan valmistamiseen. Muista vain, että purkitettujen kikherneiden mukavuus maksaa, koska nämä elintarvikkeet sisältävät usein lisättyä suolaa. Myös jotkut ravintoarvot vähenevät säilykkeen aikana.
Garbanzo -pavut ovat erittäin monipuolisia, ja niistä valmistetaan useita ruokia alkupaloista ja keittoista vuokaan ja kasvisruokaan. Säilötyissä ja jäädytetyissä versioissa on yleensä hieman pehmeämpi rakenne, joten nämä ovat yleensä parhaita valintoja, jos aiot murskata palkokasveja tehdäksesi hummuksen kaltaisia ruokia. Jos haluat hieman kovemman koostumuksen täydentämään tiettyä ruokaa, sinun kannattaa harkita raakojen kikherneiden keittämistä.