Etelä -Amerikassa suosittu leivontatyyli on nimeltään marraqueta, joka on versio ranskalaisesta leivästä, joka tunnetaan nimellä sous brot, joka on kotoisin Ranskan Alsacen alueelta. Kova ja rapea ulkopuolelta, mutta sisältä pehmeä ja ilmava, tämä leipä tunnetaan myös nimellä pan Frances, ranskalainen leipä tai pan batido, vaivattu leipä. Se on yksinkertainen sekoitus jauhoja, suolaa, sokeria, vettä, hiivaa ja hieman öljyä, mutta jos haluat oppia tekemään erottuvan näköiset neljännekset, se vaatii tarkkuutta ja ehkä jonkin verran harjoittelua.
Marraqueta on Chilen maassa laajalti käytetty leipä. Se syödään aterioiden kanssa, voidellaan voihin tai kastetaan pebre -mausteeseen, joka on maustettu ainesosilla, kuten jalapeno ja korianteri. Tätä leipää löytyy myös muista Etelä -Amerikan maista – Argentiinasta ja Perusta Uruguayhin ja Boliviaan. Leivän ympärille on kehittynyt jopa aikamoinen ilme. Cachando Chilen verkkosivuston mukaan, kun joku sanoo “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, joka tarkoittaa “syntynyt kovalla rullalla kainalon alla”, se tarkoittaa, että heillä on ollut hyvä elämä, samanlainen kuin sanonta “syntyneet” hopealusikka kädessään. ”
Tämän leivän valmistusprosessi ei ole vaikea, mutta vaatii tarkkoja mittauksia ja menettelyjä. Kahdeksan rullaa varten yksi yhteinen resepti käyttää seosta, jossa on 4 kuppia (noin 500 g) jauhoja, 1 tl. (noin 5 g) sokeria, 1 tl. (noin 5 g) suolaa, 1 rkl. (noin 15 ml) öljyä, 1.25 kuppia (noin 325 ml) vettä ja 1 rkl. (noin 15 g) hiivaa. Ennen kuin taikina voi alkaa muotoutua, tämän reseptin mukaan hiiva ja sokeri on sekoitettava 0.25 kuppiin (noin 60 ml) vettä ja jätettävä käymään vähintään viideksi minuutiksi.
Jauhot, öljy, suola, hiivaseos ja loput vedestä sekoitetaan sitten hitaasti kulhoon käyttämällä pienellä nopeudella asetettua sekoitinta. Ilman sekoitinta kokkien on vaivattava nämä ainekset yhteen puhtaalla pinnalla, joka on siroteltu ylimääräisellä jauholla. Kun taikinapallo on levännyt ja noussut tunnin tai pidempään, se on painettava tasaiseksi ja jaettava 16 osaan kahdeksan viimeistä neliosaista marraquetapalaa varten.
Marraquetan viimeiset valmistelut tapahtuvat voideltuilla leivinpaperilla. Painamalla kahta pientä taikinapalloa vierekkäin, parit litistetään muodostaen pitkiä litteitä leipiä, jotka asetetaan sivuun vielä puoleksi tunniksi nousemaan. Kun uuni lämmitetään 400 ° F: een (noin 204 ° C), jokainen rulla leikataan kahden taikinapallon keskelle, jolloin muodostuu neljä tasaista osaa, jotka paistetaan sitten vähintään 15 minuuttia.
Vaikka ranskalainen leipä on samanlainen kuin marraqueta, voidaan tehdä kaksi suurta eroa. Yksi on, että ranskalaisen leivän taikinassa on muna. Toinen ero on, että marraqueta on jaettu neljään osaan jakamisen helpottamiseksi.