Moustalevria on kreikkalainen jälkiruoka, joka on valmistettu rypäleen puristemehusta, maissijauhoista ja perinteisesti puutuhkasta. Se on parasta tehdä syyskuussa, kun rypäleet ovat kypsiä poimittavaksi ja rypäleen puristemehu on tuoretta. Rypäleen puristemehu on rypäleen mehu puristamisen jälkeen, mutta ennen kuin se on käynyt. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä, mutta monet kreikkalaiset kotitaloudet tekevät sen tyhjästä.
Rypäleet pestään ja niiden varret poistetaan varovasti ennen kuin ne keitetään hitaasti omassa mehussaan ilman lisättyä vettä. Ne murskataan sitten käsin tai jauhamalla rypäleen puristemehun poistamiseksi. Tämä seulotaan sitten hienon verkon läpi nesteen erottamiseksi rypäleen kuoresta ja siemenistä. Pieni lusikka tuhkaa takasta tai puuuunista lisätään ja seosta keitetään hitaasti tunnin ajan.
Sitten neste seulotaan uudelleen ja jäähdytetään. Se mitataan ja lisätään sopiva määrä jauhoja tai maissijauhoja ja sekoitetaan, kunnes jauhot ovat liuenneet. Tämä seos keitetään uudelleen ja heti kun se alkaa sakeutua, moustalevria kaadetaan kulhoihin, päälle hienonnettuja manteleita ja kanelia ja jätetään jäähtymään. Lopputuloksena on paksu geeli, joka syödään lusikalla.
Perinteisesti moustalevrian valmistuksessa käytetty tuhka oli seurausta tulipaloista, jotka alkoivat puusta, joka oli otettu maalaiskylien ympäröivistä puista. Nykyään, koska kaikilla ei ole takkaa tai pääsyä puhtaaseen puuhun, tuhka voidaan korvata lusikalla ruokasoodaa tai leivinjauhetta reseptistä riippuen. Joissakin tapauksissa, jos viinirypäleet olivat hyvin kypsiä ja makeita, tuhkan tai ruokasoodan lisääminen ei ole välttämätöntä ja resepti voidaan pelkistää rypäleen puristemehuun ja maissijauhoihin tai jauhoihin. Tuhkaa lisätään viinin katkeruuden vähentämiseksi ja epäpuhtauksien poistamiseksi rypäleen puristemehusta.
Kreikkalainen ruoanlaitto on kausiluonteista ja tuoreimmat raaka -aineet kauden aikana. Tästä syystä moustalevria on parhaimmillaan syys- ja lokakuussa, jotka ovat rypäleiden poimintakuukausia. Muita rypäleen puristemehusta valmistettuja makeisia ovat moustokouloura tai rypäleen puristemehun evästeet ja petimezopita, joka on valmistettu luonnollisesta kotitekoisesta makeutusaineesta petimezistä, tai keitettyä rypäleen puristemehua. Ennen sokerin ja keinotekoisten makeutusaineiden tuloa petimezi säilytettiin ilmatiiviissä purkeissa ja sitä käytettiin ympäri vuoden leivien, kakkujen, vanukkaiden ja keksien makeuttamiseen.