Leivonnaiset ovat kauppa, joka myy keitettyjä lihatuotteita, pääasiassa sianlihaa. Termi voi viitata myös myymälän sisällä olevaan lihaan. Toisin kuin lihakauppias, joka myy raakaa lihaa, suurin osa leikkeleissä myydyistä elintarvikkeista on joko keitetty tai säilötyt eri tavoin. Lihan valmistusmenetelmien ymmärtäminen voi olla tärkeä näkökohta, kun valitaan toisinaan hämmentävän tuotevalikoiman joukosta. Henkilökohtaiset mieltymykset proteiinille ja ruokalistan suunnittelulle ovat yhtä tärkeitä oikeiden valintojen tekemisessä.
Ennen jäähdytystä kyläateriat olivat yhtä tärkeitä kuin leipomonsa tarjoamaan pilaantumista ja tauteja sisältämätöntä lihaa. Harjoittajia säännellään kauppakiltojen alaisuudessa. Nykyaikana taidosta on tullut käsityöläinen käsityö, ja tällaisista erikoisliikkeistä on tullut yhä harvinaisempia. Joissakin osissa maailmaa vastaava toimipaikka löytyy herkkukaupasta.
Vanhin tapa säilyttää liha on suolavedellä tai kovettamalla se joko kuivalla tai märällä suolalla, mikä tekee lihalle useita asioita. Lihan neutraali vesi korvataan suolatulla vedellä, joka on vähemmän vieraanvarainen eläville organismeille, kuten bakteereille. Kuiva suola poistaa veden ja kuivattaa lihan. Suolat myös denaturoivat lihan proteiinimolekyylejä hajottamalla niiden rakenteen samalla tavalla kuin kypsentämisen korkea kuumuus.
Suurin osa nykyään suolatusta tai muuten kuivatusta lihasta, kuten siankinkku ja jerky, kovetetaan lisäämällä joko natriumnitriittiä tai nitraattia, jälkimmäistä suositellaan pidempään kovettumisaikaan. Lihaa, joka on kovetettu nitriittisuolalla, suositellaan usein kotiruokaa varten. Molemmat yhdisteet tarjoavat kemiallisia hyötyjä vain natriumkloridin tai tavallisen ruokasuolan lisäksi, mukaan lukien tappavan botulismin tukahduttaminen, tauti, joka on nimetty latinalaisesta sanasta makkara.
Pekoni on leivonnaisten keskeinen katkottu. Sian rasvainen iho esikuumennetaan yleensä tupakoimalla. Tämä on pitkä prosessi kytevän, aromaattisen puun, kuten hikkorin ja omenan, alhaisessa lämpötilassa.
Erittäin suosittu leipomo voi olla makkaraa, putkeen koteloitua lihaa, yleensä sikojen tai karjan syötäviä, tyhjiä ohutsuolia. Joskus käytetään suurempia kuoria, kuten vatsaa tai virtsarakon pussia; myös syötäväksi kelpaamattomia kuoria käytetään erityisesti makkaroille, joiden kypsyminen kestää kauemmin. Leikkeleiden liha voidaan jauhaa tai leikata, se on aina suolattu, maustettu alueellisilla allekirjoituksilla ja usein yhdistetty ylimääräiseen rasvaan, kuten sianlihaan.