Sienikastike voi olla koostumukseltaan kermainen, tai se voidaan valmistaa liemestä ja ehkä viinistä. Tässä kastikkeessa käytetyt sienet voidaan pilkkoa tai viipaloida koosta, lajikkeesta ja kokin mieltymyksistä riippuen. Sienikastiketta tarjoillaan tyypillisesti pastan, lihan tai siipikarjan päällä.
Paistettuja sieniä voidaan sekoittaa valkoiseen kastikkeeseen tai rouxiin, joka on valmistettu maidosta ja voista sekä jauhoista sakeutusaineena. Tämä johtaa kermaiseen kastikkeeseen, jolla voi myös olla hieman savuista makua paahdetuista sienistä. Tämän peruskermaisen sienikastikkeen lisäykset voivat sisältää keitettyä, hienonnettua pekonia. Paistettu sieniseos voi sisältää myös hienonnettuja sipulia. Pekonin sijasta Parmesan -juusto voidaan sekoittaa sienikastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Jotkut kokit haluavat lisätä keitettyjä vihanneksia kermaiseen sienipohjaiseen kastikkeeseen ja tarjoilla sitä pastan päälle. Lisäksi voidaan lisätä keitettyä kanaa tai naudanlihaa. Laittamalla tämäntyyppinen seos leivinastiaan, voit valmistaa vuoan, jonka sidosaineena on sienikastike. Koska valkoisesta kastikkeesta voidaan tehdä ohut, keskikokoinen tai paksu käytetyn maidon määrästä riippuen, kermaiset sienikastikkeet voivat olla mitä tahansa sakeutta. Keskikokoiset sienikastikkeet ovat yleensä parhaita vuoille.
Viini- tai liemipohjaiset sienikastikkeet ovat usein paljon ohuempia kuin kermaiset versiot. Sen jälkeen kun sienet on paistettu pannulla öljyssä tai voissa, lisätään liemi ja/tai viini. Lämpö asetetaan yleensä keskitasolle tai hieman korkeammalle, jotta kaikki pannun pohjalta ruskistuneet sienipalat voidaan nostaa, kun kokki sekoittaa kastiketta. Jauhot tai maissitärkkelys voidaan sekoittaa ensin veteen ja lisätä sitten pannulla kiehuvaan kastikkeeseen sen sakeuttamiseksi.
Pippuri ja valkosipuli ovat yleisiä mausteita, joita voidaan lisätä kaikenlaiseen sienikastikkeeseen. Joskus myös vihreää paprikaa tai muita vihanneksia. Sienikastikkeet voivat olla maukkaita täytteitä täytetyille pastalle, kuten tortellinille. Ne voivat myös olla pihvi tai kana, varsinkin jos perunamuusia tai riisiä käytetään lisukkeina. Sienikastikkeen ja perunoiden tai riisin yhdistelmä voi olla herkullinen.
Toinen tapa käyttää sienikastikkeita on parantaa kypsennetyn lihan tai kanan makua. Tällä tavoin sienikastike toimii kastikkeena, joka voidaan kaataa kuumennetun, keitetyn siipikarjan tai lihan päälle. Jälleen riisi tai perunamuusia tekevät maukkaan lisukkeen. Toinen tapa tehdä jäämät on kuitenkin luoda avoimia voileipiä asettamalla lämmitettyjä kana- tai lihapulliviipaleita leivän päälle ennen kuin kaadat sienikastikkeen päälle.