Viiniparkit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy luonnollisesti rypäleen osissa ja joita esiintyy tammitynnyreissä. Nämä kemikaalit edistävät viinin rakennetta, makua ja kykyä vanhentua pilaantumatta. Kun viinissä on paljon tanniineja eikä juoman ole annettu vanhentua, sillä on todennäköisesti katkera maku. Uskotaan, että nämä kemikaalit voivat aiheuttaa päänsärkyä, jota jotkut ihmiset kokevat viinin juomisen jälkeen, mutta ne auttavat myös yksilöä toimimalla antioksidantteina.
Tanniinit toimivat luonnollisena puolustusmekanismina auttamalla suojaamaan kasveja villieläimiltä. Nämä kemikaalit tekevät tämän tuottamalla katkeran maun, joka tekee kasvista ei -toivotun. Tanniineja löytyy useista rypäleen osista, mukaan lukien kuoret, siemenet ja varret, ja ne sijaitsevat myös puun kuoressa. Tämän seurauksena ne ovat läsnä tammitynnyreissä, joissa viiniä säilytetään.
Tuotanto- ja varastointiprosessi vaikuttaa viinin tanniinien määrään juomassa. Punaisista rypäleistä valmistetuissa juomissa on yleensä enemmän viinitanniineja kuin valkoisista rypäleistä valmistetuissa viineissä. Tämä johtuu useista eroista tuotantoprosessissa. Esimerkiksi punaiset viinirypäleet murskataan yleensä aggressiivisemmin, mikä johtaa siihen, että enemmän tanniineja siirtyy osista, kuten ihosta, valmistettavaan viiniin. Koska punaviinit kypsyvät tavallisesti pidempään kuin valkoviinit, enemmän tanniineja valuu tynnyreistä punaviiniin.
Kun tanniineja on vähän, yksilöt eivät yleensä suostu pitämään viiniä pitkiä aikoja. Jos viinissä on merkittävä määrä tanniineja, se voi maistua katkeralta tai vaikuttaa supistavalta. Tämän tyyppistä viiniä kuvataan yleisesti tanniiniksi, ja sitä voidaan yleensä säilyttää pitkiä aikoja. Tanniiniviinin ikääntyminen voi muuttaa sen makua, koska ajan myötä viinitanniineilla on taipumus rauhoittua ja niiden katkeruuden teho heikkenee. Koska nämä kemikaalit ovat luonnollisia säilöntäaineita, ne auttavat estämään viinin pilaantumisen tänä aikana.
Viinin tanniineista syytetään usein päänsärkyä, jota jotkut ihmiset kokevat näiden juomien nauttimisen jälkeen. Tanniinien ja tärkkelyksen välisellä suhteella uskotaan olevan haitallisia vaikutuksia serotoniiniin, mikä johtaa päänsärkyyn. Päinvastoin, tanniineilla uskotaan myös olevan joitakin terveydellisiä etuja, jotka liittyvät antioksidantteihin.