Eri vegaanilasagnelajit voidaan jakaa kahteen perusluokkaan. Yksi tyyppi jäljittelee perinteistä italialaista lasagnea käyttämällä vegaanisia ainesosia, jotka näyttävät ja maistuvat samalta kuin perinteinen lasagne. Toinen tyyppi koostuu vaihtoehtoisista vegaanisista ainesosista, jotka on koottu kerroksittain lasagne-kaltaiseksi astiaksi. Näiden kahden peruskategorian sisällä on monia mahdollisia muunnelmia.
Perinteinen lasagne on kerrostettu vuoka, joka koostuu leveistä, litteistä lasagnanuudeleista, juustosta, jauhelihasta ja tomaattikastikkeesta, joka on maustettu valkosipulilla ja yrteillä. Vegaaniruokavalio kieltää kaikenlaisten eläintuotteiden kulutuksen, joten perinteisen lasagnen jäljittelevän vegaanisen lasagnen valmistamiseksi on välttämätöntä käyttää vegaanisia korvikkeita lihalle ja juustolle. On myös tärkeää varmistaa, että nuudelit ja tomaattikastike eivät sisällä eläintuotteita. Lihan korvikkeita ovat lihan kaltaiset soijaproteiinituotteet, vehnägluteeni, kuvioitu kasviproteiini tai erilaisia ohuiksi viipaloituja vihanneksia. Juustokorvikkeita ovat tofu, soijajuusto, ravintohiiva ja erilaisia kaupallisesti valmistettuja juustomaisia tuotteita.
Vaihtoehtoinen vegaaninen lasagne koostuu kerroksellisista ainesosista, jotka eivät välttämättä muistuta perinteisen lasagnen aineksia, mutta kootaan lasagne-tyyppiseksi vuokaksi. Vaihtoehtoja tavallisille lasagnanuudeleille voivat olla tattarinuudelit, ohuiksi viipaloidut vihannekset, perunat, polenta, pavut, jyvät ja jauhetut pähkinät. Myös samat lihan ja juuston korvikkeet, joita käytetään perinteisessä lasagnessa, voidaan sisällyttää.
Lasagnan peruskäsitteessä on monia muunnelmia. Käytettyjä lihatyyppejä voivat olla jauheliha, karitsanliha, sianlihamakkara ja jauhettu kalkkuna. Vegaanilasagnea varten on monia keinotekoisesti maustettuja ja kuvioituja lihakorvikkeita, jotka muistuttavat näitä lihoja. Perinteinen lasagneresepti saattaa vaatia useita juustotyyppejä, erityisesti ricotta, mozzarella ja parmesaani. Vegaanilasagnea varten on keinotekoisesti maustettuja ja kuvioituja juuston korvikkeita, jotka muistuttavat läheisesti tämän tyyppisiä juustoja.
Perinteisissä lasagneresepteissä on usein muita tai vaihtoehtoisia ainesosia, jotka sopivat myös vegaaniruokavalioon. Munakoiso, pinaatti, sienet ja oliivit ovat suosittuja lisäyksiä lasagne -vuoan liha-, juusto- ja nuudelikerroksiin. Vegaanisen version tekemiseksi liha ja juusto voidaan jättää pois tai korvata. Kastikuvaihtoehtona voidaan käyttää voita, jauhoja ja maitoa sisältävää valkoista béchamel -kastiketta klassisen tomaattikastikkeen sijasta tai sen lisäksi. Vegaanisessa valkoisessa kastikkeessa voidaan käyttää soijamargariinia tai kasviöljyä, jauhoja ja riisiä tai soijamaitoa.