Naudan kylkiluun paisti koostuu lihasta, joka tulee kylkiluiden käyrän sisältä, jota joskus kutsutaan kylkiluun silmäksi. Se on yksi herkistä, maukkaista lihanpalasista, ja sitä käytetään yleisesti viihdyttämiseen tai erityisiin perhejuhliin, kuten lomiin tai syntymäpäiviin. Vaikka se on yleensä yksi kalleimmista naudanlihan paloista, korkea laatu voi olla sen arvoista.
Naudan kylkiluun silmäpaistin valmistamiseksi kuudennesta kahdestoista kylkiluun sisältä leikattu liha leikataan varovasti pois luusta. Näin jää suuri, luuton lihaosa, joka painaa noin 12 kiloa (5.4 kg) ja jota voidaan käyttää yhtenä paahtona, mutta joka on usein jaettu kahteen tai useampaan osaan kotikäyttöön. Monissa tapauksissa osa paahdosta leikataan myös pihveiksi, jotka voivat painaa noin 0.5 kg – 0.22 kg. Tällaiset pihvit ovat suosittuja paistamiseen tai grillaamiseen, ja niillä on sama rikas maku ja ominainen arkuus kuin paahdolla.
Naudan kylkiluun paistin paistamiseen on monia tapoja, ja yksi usein käytetty tapa on laittaa peittämätön liha erittäin kuumaan uuniin. Ritilän käyttäminen pannulla varmistaa, että liha ei kiehu omissa mehussaan, mikä voi vaikuttaa paahdon makuun. Kun asetat sen puolen, jossa on eniten rasvaa, päästään rasvan maku murskaamaan muun lihan, mikä lisää yleistä rikas makua.
Uuni tulee esilämmittää 450 ° C: een (232 ° F), jolloin lihan ulkopinta on erittäin rapea. Noin 15 minuutin kuluttua uuni käännetään 300 ° C: n lämpötilaan ja liha jätetään kypsymään loppuun asti, yleensä noin 148-15 minuuttia 20 kiloa (1 kg) kohti. Lihalämpömittari auttaa varmistamaan, että paisti on harvinainen, keskikokoinen tai hyvin tehty, mutta sitä ei vaadita.
Kun paisti on kypsennetty, se tulee ottaa heti pois uunista ja jättää pannulle noin 15 tai 20 minuutiksi ennen kuin se veistetään. Tämä auttaa jakamaan mehut tasaisesti, ja naudan kylkiluun paistin paistaminen jatkuu, kunnes se leikataan. Jos se peitetään löysästi alumiinifoliolla, se ei jäähdy liian nopeasti, vaikka tämä vaihe on valinnainen.