Uunin rukkaset tai käsineet ovat välttämättömiä monissa keittiöissä, koska kuumien pannujen siirtäminen on helposti hajamielistä ja aiheuttaa pahan palovamman. Uunikäsine voi auttaa kokkia välttämään palovammoja ja antaa hänelle paremman otteen kuumista esineistä käsitelläkseen esineitä helposti uunin, liesi tai grillin ympärillä. Lämmönkestävien uunikäsineiden valmistuksessa käytetään kahta ensisijaista materiaalityyppiä. Silikonikäsineet ovat hyviä eristimiä ja ne on helppo puhdistaa, mutta ne ovat usein jäykkiä. Kuidusta valmistetut käsineet ovat yleensä mukavampia ja taipuisampia, vaikka ne voivat likaantua ruoan ja rasvan roiskumisesta.
Kokit käyttävät erilaisia eristimiä auttaakseen heitä siirtämään kuumia pannuja ympäri ja estämään laskureita paahtamasta. Monet ammattikokit käyttävät tähän tarkoitukseen keittiöpyyhkeitä, koska pyyhkeellä voi olla useita tarkoituksia. Kotikokit, etenkin uudet, saattavat tarvita uunikäsineitä tai -käsineitä, jotta he eivät polta kätensä yläosaa uunissa, kun he pääsevät sisään. Vaikka uunikäsineet eivät välttämättä ole yhtä monipuolisia kuin pyyhe, ne toimivat paremmin tehtävänä on estää palovammoja suuremmalla osalla kättä.
Kokin on päätettävä, haluaako hän viiden sormen uunikäsineen vai uunikintaan. Rukkaset ovat perinteisempiä ja niitä on saatavana useampia värejä ja tyylejä, kun taas käsineet tarjoavat luonnollisemman otteen ja mahdollistavat enemmän nestettä. Käsineet sopivat hyvin myös ulkogrillaukseen tai paistamiseen, joissa voi olla erittäin korkea lämpö.
Silikoni on suosittu leivonnaisten ja ruoanlaittovälineiden materiaali, ja sitä käytetään myös käsieristeissä. Silikonikäsineet tarjoavat kokille ainutlaatuisia etuja. Ne kestävät kuumuutta jopa 500 ° C (260 ° Fahrenheit) asti ja ovat vedenpitäviä pitämään kiehuva neste poissa iholta. Useimmat silikonikäsineet ovat astianpesukoneen kestäviä ja helposti puhdistettavia. Tämäntyyppiset uunikäsineet ovat yleensä hieman jäykkiä ja voivat estää sormien liikkeitä.
Kuitukäsineet on valmistettu Nomex- ja Kevlar -kaltaisista materiaaleista ja tarjoavat lämpösuojaa kuin silikonituotteet. Joissakin näistä käsineistä on puuvillainen sisustus mukavuuden lisäämiseksi sekä silikoninauhat sormissa paremman otteen saamiseksi. Nämä käsineet ovat kätevä tapa käsitellä herkkiä kuumia ruokia ja pannuja. Kuitukäsineet voivat kulua nopeammin materiaalin hankautumisen ja repeytymisen vuoksi, ja niitä voi olla vaikea puhdistaa. Ne eivät suojaa palovammoilta, koska neste voi imeytyä materiaalin läpi.