Crepes ovat ohuita pannukakkuja, jotka ovat suosittu osa perinteistä ranskalaista ruokaa. Ranskassa kreppit kääritään yleensä suolaisen täytteen ympärille ja tarjoillaan välipalaksi, mutta niitä voidaan haluttaessa tarjoilla myös makeilla täytteillä. Vaikka monet ihmiset yhdistävät kreppit gourmet -ruoanlaittoon ja ajattelevat, että kreppien valmistaminen on vaikeaa, tämä ruokalaji on itse asiassa helppo tehdä, ja se voi olla suuri hitti.
Kreppitaikinan perusresepti alkaa lyömällä neljä munaa ja vatkaamalla ripaus suolaa ja kaksi kuppia (256 grammaa) jauhoja. Seoksen tulisi olla tässä vaiheessa paksu ja paakkuinen. Kun ainekset on sekoitettu, kaksi ja neljäsosa kupillista (533 millilitraa) maitoa voidaan kaataa hitaasti tasaiseksi taikinaksi. Lopuksi neljäsosa kupillista (57 grammaa tai puoli tikkua) sulatettua ja jäähdytettyä voita on sekoitettava ja annettava seoksen levätä.
Tämä taikina voidaan valmistaa jopa päivää ennen aikaa ja säilyttää jääkaapissa. Ainekset voivat erota hieman taikinan lepäämisen aikana, mutta ne voidaan nopeasti sekoittaa keskenään homogeeniseksi seokseksi. Tämä kreppitaikina voi tuntua hieman vetiseltä verrattuna pannukakkutaikinaan, johon jotkut ihmiset ovat tottuneet, mutta tavoite on vetinen, koska parhaat ohukaiset ovat hyvin ohuita.
Kun taikina on lepäänyt vähintään kaksi tuntia, on aika lämmittää paistinpannu tai kreppipannu ja lisätä ohut kerros öljyä tai voita. Lämmön saaminen voi olla hankalaa, koska tavoitteena on saada lämpö, joka on riittävän korkea taikinan kypsentämiseksi ilman kreppien polttamista. Yleensä lähellä keskitasoa oleva asetus on sopiva, vaikka tämä saattaa vaatia jonkin verran säätöä. Kun pannu näyttää riittävän kuumalta, ripottele siihen muutama tippa vettä: jos ne vilisevät ja höyrystyvät, on aika valmistaa ohukaisia.
Taikina tulee kaataa vuokaan pannun pyörittämisen aikana niin, että taikina peittää sen. Kun kreppi kypsyy pannulla, pinta alkaa kuplia ja kiinteytyä. Kun taikina on kiinteää koko pannun poikki, kreppiä voidaan kääntää vastakkaiselle puolelle. Valmiit ohukaiset voidaan pinota pannulle lämpimässä uunissa ja pitää, kunnes erä on valmis, jotta kaikki voivat syödä kerralla tai tarjoilla heti henkilökohtaisen maun mukaan.
Kreppien kääntäminen voi olla vaikeaa. Jotkut ihmiset kehittävät harjoiteltua menetelmää, johon kuuluu pannun nykiminen löysäämään kreppiä ja kääntämään sitä, mutta tämä on helppo tehdä sotku. On täysin hyväksyttävää käyttää spaattelia varovasti löysäämään ja kääntämään kreppiä. Kokkien tulisi myös olla tietoisia siitä, että jopa ammattilaiset sotkevat muutamia ohukaisia, erityisesti ensimmäisen, joten jos ensimmäinen pannu ulos pannulta näyttää täydelliseltä sotkulta, tämä ei ole syytä huoleen.
Joitakin ideoita kreppitäytteisiin ovat: tuoreet hedelmät ja kerma, suklaalevitteet, maapähkinävoi, paahdetut vihannekset, pate, paahdetut lihat, raastettu juusto, kermaiset merenelävät, vihreät salaatit ja omenakastike.