Molemmat juhlatarvikkeet, täytteet ja kastikkeet ovat peräisin keskiajalta, kun kokit täyttivät linnun ruumiinontelon lihan ja leivän seoksella. Yksi olettaa tämän johtuvan siitä, että se auttoi pidentämään ateriaa ja vaati vain yhden tulisijan sen kypsentämiseen.
Ruokalaji kehittyi vuosien varrella ja tuli Amerikkaan ensimmäisten uudisasukkaiden kanssa. Kun Kaakkois -Yhdysvalloissa alkoi olla enemmän väestöä ja maissileipä nousi esille siellä, tuosta nopeasta leivästä tuli täytteen perusta tällä alueella. Ajan myötä kokit havaitsivat, että täyte keitettiin tasaisemmin ja maistui paremmalta, kun se paistettiin erillisessä pannussa eikä kalkkunan tai hanhen sisällä. Näin syntyi maissileipäkastike.
Jokaisella eteläisellä perheellä on resepti tai kaksi tai kolme maissileivän kastikkeeseen. Jotkut versiot vaativat riisiä, jotkut makkaraa tai ostereita ja jotkut kanaa, mikä tekee siitä yhä suositun kirkon kattilaruuan, kanan ja kastikkeen. Pukeutuminen on yhtä monipuolista kuin kokit, jotka tekevät sen, ja useimmat eteläiset suosivat äitinsä maissileipäkastiketta kenenkään muun.
Maissileipäkastike alkaa tietysti pannulla maissileipää. Tämä maissileipä on leivottava vähintään neljällä munalla kahden tavanomaisen käytön sijasta. Tämä mahdollistaa korkeamman nousun ja paremman sadon. Useimmat kokit sisältävät myös muutaman siivun valkoista leipää tai jäljellä olevia keksejä, jotka auttavat sitomaan seoksen.
Kanan tai kalkkunan liemi (noin 1 kuppi) lisätään sitten leivän seokseen ja se asetetaan sivuun. Hienonnettujen sipulien ja sellerin yhdessä paistaminen on viime aikoina suosittua, mutta tämä auttaa kehittämään niiden makuja ja suojaa puremasta suurta palaa raakaa sipulia keitetyssä kastikkeessa. Tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten salviaa ja timjamia, voidaan lisätä, vaikka niiden kuivatut vastineet ovat myös hyväksyttäviä siipikarjan mausteiden kanssa. Toinen viimeaikainen, mutta tervetullut lisäys on yksi tai kaksi tölkkiä kanakeittoa. Tämä auttaa tekemään kastikkeesta kermaisen ja auttaa sen “asettumaan” kauniisti. Keitto lisätään sipuliseokseen yhdessä tölkin veden kanssa ja sekoitetaan, kunnes se kuplii.
Keitoseos ja lisää lientä lisätään maissileipäseokseen ja sekoitetaan, kunnes se on täysin sekoittunut. Siinä vaiheessa kokki aloittaa kastikkeen maustamisen, eikä ole olemassa oikeita tai vääriä vastauksia. Kaikki riippuu kokista ja siitä, mitä perhe pitää. Joitakin hyviä lisäosia ovat suola, mustapippuri, ripaus cayenne- tai kuumaa kastiketta, valkosipuli, meirami, basilika, sellerisiemen, suolainen, enemmän salviaa ja/tai timjamia, tarvittaessa, ja kaikkea muuta, mitä perhe haluaa. Jotkut kokit lisäävät kastikkeeseen hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia.
Kun kastike maistuu ”oikealta”, kaksi munaa murskataan seokseen ja sekoitetaan. Maissileipäkastike kaadetaan sitten kattiloihin ja kypsennetään 350 asteessa (175 celsiusastetta) kullanruskeaksi.
Maissileipäkastike on ilmeisesti rikas ja kaloripitoinen ruokalaji, minkä vuoksi se on yleensä varattu lomille tai muille erityistilaisuuksille. Useimmat perheet odottavat kuitenkin innokkaasti hetkeä, jolloin kastike tulee ulos uunista ja on valmis tarjoiltavaksi. Jotkut eteläiset sanovat, että maissileipäkastike on itse asiassa paras osa kalkkunaa.