Lähes jokaisessa maailman keittiössä on oma versio nautinnosta. Intialaisessa ruoassa on chutney. Länsimainen ruoka kallistuu kohti chow-chow- tai suolakurkkuherkkua. Espanjalaisessa ja meksikolaisessa keittiössä salsa on kuningas. Todellinen kotitekoinen salsa ei juurikaan muistuta ruokakauppojen hyllyillä olevaa ainetta. Sana tarkoittaa espanjaksi “kastiketta” ja se on yleensä mauste, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, valkosipulista, korianterista, suolasta ja kuumista paprikoista ja jossa on ripaus etikkaa tai sitruunamehua happamuuden lisäämiseksi. Joskus seos keitetään tai tomaatit valkaistaan, mutta se tarjoillaan usein myös ilman lämpöä.
Kuten useimmilla tällaisilla mausteilla, salsalla on monia tarkoituksia. Aiemmin se oli hyvä tapa säilyttää tomaatit maukkaalla tavalla. Se myös säilytti niiden ravintoarvon. Salsa lisäsi ruokaan myös mausteita ja makua. Nykyaikana sitä käytetään yleensä elintarvikkeiden maustamiseen tai tortillalastujen kastikkeena. Se voidaan kuitenkin yhdistää juustopippuriin, jotta saadaan herkullinen välipala tai mausteeksi tai mausteeksi meksikolaiselle ruoalle.
Salsaa valmistetaan yleensä tomaattipohjalla, mutta sitä voidaan valmistaa myös muiden vihannesten tai hedelmien kanssa. Mango salsa on äskettäin suosittu lisä ohjelmistoon. Se käyttää pohjimmiltaan samoja ainesosia, mutta korvaa tomaattien kuutioitu mango. Persikan salsa on myös mielenkiintoinen vaihtelu lautaselle, samoin kuin tomaattipohjaiset reseptit, joihin on lisätty mustia papuja ja maissia. Yhteinen nimittäjä on, että kaikessa on jonkin verran kuumia paprikoita. Kokki määrittää tietysti lämmön määrän, ja se voi vaihdella lievästä tulivuoreen.
Jokaisella meksikolaisella ravintolalla on oma versio salsasta. Jotkut paahtavat tomaatit ennen niiden lisäämistä. Jotkut ravintolat paistavat sipulit tai käyttävät muita kuumia paprikoita, kuten banaanipippuria, perinteisen jalapenon sijasta. Jotkut ravintolat tarjoavat mieluummin “paksuista” salsaa, kun taas toiset pitävät tasaisemmasta sekoituksesta.
Yksi salsa parhaista ominaisuuksista on sen ravintoarvo. Siinä on C -vitamiinia ja kaikkea hyvää, mitä tomaatteihin liittyy. Lisäksi siinä on vähän hiilihydraatteja, rasvaa ja kolesterolia. Keskimäärin annoksessa on noin 15 kaloria – varmasti parempi kuin keskimääräinen ranskalainen sipuli. Joten se on terveellinen välipala ja herkullinen. Se on helppo valmistaa kotona ja jokainen kokki, joka haluaa kokeilla sitä, palkitaan tuloksella.