Chile- tai chiliöljy on mausteinen öljyinfuusio, joka valmistetaan lisäämällä chilihiutaleita tai kokonaisia kuivattuja chilejä öljyyn, kuten kasvi- tai oliiviöljyyn. Sitä käytetään usein mausteena, etenkin aasialaisessa keittiössä, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkeen tai paistetun lautasen pohjana. Monet ruokakaupat kantavat tätä öljyä erityisesti aasialaisissa tai erikoisruokien käytävissä. Se voidaan tehdä myös helposti kotona.
Kaikki öljyt toimivat paremmin, jos ne jäähdytetään avaamisen jälkeen. Jäähdytys estää öljyjen pilaantumisen yhtä nopeasti. Myymälästä saatava chiliöljy on suunniteltu kestämään useita kuukausia, mutta jäähdytys pidentää sen käyttöikää. Kun valmistat chiliöljyä kotona, se tulee aina säilyttää jääkaapissa, koska useimmista kotikokeista puuttuu stabilointiaineita, jotka estävät öljyssä olevan chilien muodostumisen.
Mausteena käytettäessä chiliöljy yleensä parantaa ruoan mausteisuutta, jolla sitä käytetään. Kun eri ihmisillä on vaihtelevat lämpötoleranssit, tämä öljy voi olla erinomainen tapa välttää riitoja, koska sen avulla jokainen ruokailija voi maistaa makunsa mukaan. Monissa aasialaisissa ravintoloissa on pieniä ruokia chiliöljyä pöydällä tai ne voivat tarjota sitä pyydettäessä. Pohjana käytettäessä tämä öljy lisää huomattavasti ruoan mausteisuutta, koska kypsennyslämpötila tuo lämpöä esiin.
Chiliöljyn valmistukseen käytetään monenlaisia öljyjä. Oliivi ja vihannes ovat kaksi yleistä vaihtoehtoa, mutta niitä voidaan valmistaa myös öljyillä, kuten rapsi, auringonkukansiemen, seesami ja avokado. Joillakin öljyillä on alhainen savutuspiste, ja niitä tulee käyttää kylmässä infuusiossa. Näiden öljyjen kuumentamista on myös vältettävä, jos mahdollista.
Chiliöljyn valmistamiseksi kotona kokit voivat valmistaa kuuman tai kylmän infuusion. Kummassakin tapauksessa pullo, johon öljyä pidetään, on keitettävä ja annettava kuivua kokonaan, jotta se olisi mahdollisimman steriili. Kylmän infuusion tapauksessa pulloon voidaan laittaa kokonaisia tai murskattuja kuivattuja chilejä yhdessä öljyn kanssa.
Pullo on pidettävä jääkaapissa vähintään kuukauden ajan ennen avaamista, jolloin pidempi odotusaika luo rikkaamman maun. Kuumat infuusiot valmistetaan kuumentamalla öljyä ja chiliä yhdessä ja kaatamalla seos pulloon, joka yleensä jäähdytetään. Kuuman infuusion tapauksessa öljy voidaan valuttaa tai chili voidaan jättää sisään, jotta infuusio kuumenee istuessaan.