Chicken Marengo on klassinen italialainen pääruoka, jonka juuret ulottuvat 19 -luvulle. Sen alkuperäisiin ainesosiin kuuluivat perinteisesti kana, tomaatit, sipulit, sienet ja valkosipuli sekä yrtit, oliiviöljy, ravut ja munat. Se tarjoillaan tyypillisesti leivän, perunoiden tai muun tärkkelyksen kanssa.
Monet historialliset kertomukset väittävät, että suosittu ruokalaji on nimetty Pohjois -Italian Piemonten alueen Marengon taistelun mukaan, jossa Napoleon Bonaparte johti joukkonsa voittoon itävaltalaisista 14. kesäkuuta 1800. Lautasen kerrottiin valmistavan hänen sveitsiläiseltä. kokki, Dunand, sen jälkeen kun Bonaparte vaati taistelun päätteeksi uudelleenlaatua. Koska itävaltalaiset olivat takavarikoineet vihollisen ruoan konfliktin aikana, Dunandilla oli vaikeuksia löytää aterian ainesosia.
Koska Napoleonin ei ollut kerrottu syöneen ennen taistelua, joka oli sotureiden väitetty yleinen käytäntö tuolloin, hän oli nälkäinen kovan taistelun jälkeen Marengossa. Dunand pyysi tuhoutuneesta kaupungista ainesosia, jotta hän voisi valmistaa kunnon ja täyttävän voittoaterian pomoaan varten. Paikallisilta maanviljelijöiltä hän keräsi edellä mainitut elintarvikkeet ja alkoi luoda ruokalajia Napoleonille.
Lautasen alkuperän tarinoiden mukaan Dunand kuullotti leikattua kanaa oliiviöljyssä, kunnes se oli ruskistunut. Sitten hän teki kastikkeen tomaateista, sipulista, valkosipulista, sienistä ja yrteistä, lisäsi sen kanaan ja keitti niitä yhdessä, kunnes ne olivat herkkiä ja maut menivät yhteen. Jotkut väittävät, että Dunand lisäsi seokseen myös tilkka konjakkia Napoleonin pullosta. Hän koristeli astian paistetuilla ravuilla ja paistetulla munalla ja tarjoili sen Napoleonille. Dunand sisälsi oletettavasti sotilaan annoskeksin aterian yhteydessä.
Kuten tarina kerrotaan, Napoleon oli tyytyväinen ruokaan ja kutsui sen heti Chicken Marengoksi. Koska hän oli kuulemma melko taikauskoinen ja ahne, Napoleon määräsi Dunandin valmistamaan hänelle saman ruuan jokaisen taistelun jälkeen. Hän oli varma, että tämä rituaaliaterian julistus takaa toistuvat voitot.
Tämän päivän Chicken Marengon versio noudattaa alkuperäistä reseptiä melko tarkasti. Viini korvaa kuitenkin usein konjakin ainesosaluettelossa. Merkittävä määrä nykyaikaisia Chicken Marengo -reseptejä vaatii myös kohtuullisen määrän hienonnettuja tuoreita yrttejä ja mustia oliiveja sekoittamaan astiaan juuri ennen tarjoilua. Paistettu muna ja rapujen koristeet ovat tyypillisesti valinnaisia. Suositeltavaan säestykseen kuuluu usein siivu runsasta ranskalaista leipää tai peruna -lisuke.