Kasseri -juusto on keskikokoinen, hieman hapokas pöytäjuusto, joka on suosittu kreikkalaisessa keittiössä. Sen väri vaihtelee luonnonvalkoisesta hieman kellertävään sen mukaan, kuinka kauan se on kypsynyt ja minkä tyyppistä maitoa käytetään. Kasseria kypsytetään yleensä vähintään neljä kuukautta, kunnes se saa kovan sakeuden, kuten parmesaani- tai romano -juusto.
Kasserin valmistukseen voidaan käyttää erilaisia maitotyyppejä. Kreikassa uuhien maito on ehkä yleisin. Jotkut kreikkalaiset kasseri -valmistajat käyttävät lampaan ja vuohenmaidon yhdistelmää. Yhdysvalloissa kasseri -juusto valmistetaan usein 75% lehmänmaidon ja 25% lampaanmaidon seoksesta. Eräässä amerikkalaisessa juuston versiossa käytetään 100% lehmänmaitoa, joka on ruiskutettu lampaanmaitoviljelmillä, jotta se saa aidon lampaanmaidon kasserin maun.
Kasserin suosio johtuu yleensä sen monipuolisuudesta ja sopeutumiskyvystä. Kevyenä alkupalana kasseri voidaan päällystää tuoreilla hedelmillä, Kalamata -oliiveilla, ohuesti viipaloidulla kinkulla, rapealla leivällä tai kevyesti suolatulla mantelilla. Juusto voidaan tarjoilla myös pita- tai litteän leivän kanssa. Alkoholiparien suhteen se on usein hapokkuutta hieman makeita viinejä, kuten Gewurztraminer tai Chianti, sekä monia samppanjoja ja kuohuviiniä vastaan.
Sekä yksinkertaiset että monimutkaiset alkupaloja ja alkupaloja voivat sisältää kasseri -juustoa. Yksi suosittu alkupala valmistetaan leikkaamalla kasseri-juusto ohuiksi nauhoiksi ja sautee se valkosipulilla täytetyssä oliiviöljyssä. Ripaus sitruunamehua voidaan lisätä ennen herkun tarjoamista paahdetun leivän tai keksejen kanssa.
Upeampaa ja dramaattisempaa alkupalaesitystä varten kasseri -juustosta tehdään usein tyylikäs, arkkityyppinen kreikkalainen ruokalaji nimeltä saganaki. Saganaki on pohjimmiltaan paistettua juustoa, joka voidaan valmistaa mistä tahansa määrästä juustoja, mukaan lukien kasseri. Se koostuu paksuista viipaleista kasseri -juustoa, jotka jauhetaan jauhoilla ja paistetaan sen verran, että juusto alkaa sulaa. Se voidaan sitten flambioida ouzossa tai brandyssä ja päälle kevyesti sitruunamehua. Rapeat pita -sirut tai leipäkepit voivat olla astian mukana.