Täytetty vasikanliha on ruokalaji, joka on valmistettu naudanlihasta, joka on peräisin hyvin nuorilta lehmiltä. Se on perinteisesti yksi kahdesta muodosta, mutta muut ovat mahdollisia. Täytetty vasikanliha on ensimmäinen tyyppi, ja täytetyt vasikanliharullit ovat toinen. Molemmat täytetyt vasikanliha -astiat voidaan täyttää millä tahansa ainesosalla, mukaan lukien vihannekset, juusto ja yrtit, rajoittuvat vain kokin mielikuvitukseen ja ruokailijoiden makuun.
Vasikanrinta valmistetaan yleensä täytettäväksi poistamalla liha luusta, mikä voidaan tehdä joko lihakaupalla tai kotona. Tuloksena on yksi, suhteellisen tasainen, suorakulmainen lihapala. Täytteet asetetaan vasikan rintaan, joka sitten rullataan täytteen ympärille ja kiinnitetään yleensä teurastajan narulla. Täytetty vasikanliha voidaan sitten keittää haluamallasi tavalla. Yleisiä menetelmiä ovat paahtaminen ja hauduttaminen erityisesti viinissä tai kana- tai vasikanlihassa.
Täytettyjä vasikanlihaa kutsutaan myös vasikanlihaksi, mikä voi joskus aiheuttaa hämmennystä. Nämä eivät ole lainkaan siipikarjan ruokaa, mutta ne on valmistettu vasikanlihasta. Ne valmistetaan samalla tavalla kuin täytetyt vasikanlihan rinnat, mutta niissä käytetään pienempiä yksittäisiä vasikanlihakappaleita. Nämä voivat tulla useista paikoista eläimessä, mutta ne otetaan yleensä kyljestä, varresta tai rintakehästä. Jokainen leipä täytetään ja rullataan yksitellen, ja se voidaan kiinnittää teurastajan narulla tai vartaalla. Tämän tyyppisten ruokien kypsennysmenetelmät ovat samanlaisia kuin täytettyjen vasikanrintojen valmistusmenetelmät, mutta muut menetelmät, kuten paistaminen, ovat mahdollisia.
Täytettyjen vasikanliharuokien täytteet voivat vaihdella suuresti, mutta tietyt teemat ovat hallitsevia. Vihanneksia, kuten pinaattia, sipulia ja punaista paprikaa, sekoitetaan tavallisesti mausteiden ja valkosipulin kanssa. Joskus lisätään korppujauhoja kananmunalla tai ilman, jotta täytteestä tulee kiinteämpi koostumus kypsennettäessä. Myös monet muut ainesosat ovat mahdollisia, kuten juusto, sienet, aprikoosit tai prosciutto -kinkku. Yrtit, kuten rosmariini, persilja, timjami ja suolaiset ovat myös yleisiä.
Vaikka vasikanlihat ja täytetyt vasikanliharinnat ovat kaksi yleisintä tapaa valmistaa täytettyä vasikanlihaa, on myös muita leikkauksia, jotka voidaan täyttää. Vasikanrinta ja vasikanliha, joko luutonta tai luutonta, ovat kaksi muuta esimerkkiä. Tämän tyyppisten ruokien mahdollisuuksia rajoittaa vain vasikanlihaleikkeiden saatavuus. Jopa täytetyt vasikanhampurilaiset tai vasikanlihapullat ovat mahdollisia, jos saatavilla on vain jauhelihaa.