Miten valitsen parhaat Russet -perunat?

On olemassa useita asioita, jotka henkilön tulisi kiinnittää huomiota valittaessa parhaita ruskeita perunoita. Näiden juurikasvien tulisi olla kiinteitä ja kooltaan melko painavia, eikä niissä saa olla värjäytyneitä tai pehmeitä pisteitä. Heillä on yleensä muutamia silmiä, mikä on hienoa, kunhan silmät ovat matalat eivätkä ole itäneet. Hyvän ruskean perunan kuori on yleensä kuvioitu ja saattaa sisältää jonkin verran likaa, mikä ei vaikuta perunan laatuun.

Yksi tärkeimmistä asioista, jotka on otettava huomioon valittaessa parhaita ruskeita perunoita, on rakenne. Puristettaessa ruusujen tulee olla kiinteitä eikä niissä saa olla pehmeitä kohtia. Pehmeältä tai sieniseltä tuntuvat perunat voivat olla ohi ja voivat mädäntyä sisältä.

Perunan muoto on tärkeä myös hyvän ruskean perunan valinnassa. Näiden perunoiden tulisi olla ovulaarisia ja niiden kapenevia nopeasti, jotta suurin osa perunasta on suunnilleen sama halkaisijaltaan. Vaikka ruskeassa perunassa, joka on keskellä rasvaa ja päistä laiha, ei yleensä ole mitään vikaa, tämä muoto vaikeuttaa perunoiden kypsentämistä tasaisesti, koska laihat osat voivat olla täysin kypsiä, kun taas lihavampien osien sisäpuoli on vielä raaka. Russet -perunoita on myös erikokoisia, ja suunnilleen samankokoisia perunoita on valittava, kun kypsennetään useampaa kuin yksi kerrallaan samasta syystä.

Ruskeilla perunoilla ei saa olla paljon havaittavia silmiä eikä niistä saa tulla versoja. Tämäntyyppisen perunan silmien tulee olla matalat ja hyvän perunan kohdalla ne näkyvät vain pienenä syvennyksenä. Syväsilmät on leikattava pois perunoista ennen niiden käyttöä, koska näihin silmiin kehittyvät versot eivät ole syötäviä. Kourallinen matalia silmiä ei kuitenkaan vaikuta perunan makuun, ja nämä silmät voidaan jättää huomiotta.

Ruskean perunan kuoren laatu on myös tutkittava ennen kuin valitset sen. Ihon tulee olla kirjava, keskipitkän ruskea, eikä siinä saa olla mustia, vihreitä tai muuten värjäytyneitä täpliä. Sen pitäisi olla hieman karkea kosketukseen ja saattaa olla hieman likainen. Vaikka niitä ei pitäisi pestä, jos ne aiotaan varastoida, kaikki lika perunan ulkopuolelta voidaan helposti pyyhkiä pois juuri ennen perunan kypsentämistä.