Paholaiset hevosella viittaa lautasen tyypillisesti alkupaloja tai osana kevyttä ateriaa. Ne koostuvat taatelista tai luumusta, joka on kuivattu luumu, jotka leikataan auki ja täytetään pienellä juustopalalla. Tähän ruokaan voidaan käyttää erilaisia juustoja, vaikka se on usein melko kiinteää juustoa, kuten asiago tai stilton. Päivämäärä tai luumu kääritään sitten pieneen pekonipalaan ja paholaiset hevosella paistetaan sitten uunissa, kunnes pekoni on kypsennetty.
Paholaisia hevosella voidaan tehdä monella eri tavalla, vaikka perusmenetelmä ja ainesosien yleinen järjestely ovat melko vakio. Perusmuodossaan tämä ruokalaji koostuu jonkinlaisesta keskeisestä ruoka -aineesta, joka on kooltaan pieni ja täytetty toisella ilmaisella ruoalla. Keskiosa kääritään sitten pekonipalalla, joka on usein tarpeeksi pitkä kiertämään sen kerran, ja paistetaan kuumassa uunissa. Vaikka tämä on yksinkertainen tapa tehdä paholaisia hevosella, keskeinen ainesosa voidaan valita monista mahdollisuuksista luoda monia muunnelmia tästä perusruoasta.
Jotkut yleisimmistä ainesosista paholaisille hevosella sisältävät taatelit ja luumut, jotka ovat molemmat melko samanlaisia rakenteeltaan ja makeudeltaan. Luumu on kuivattu luumu, ja molemmat hedelmät leikataan yleensä auki, jotta niihin voidaan täyttää jotain muuta. Muiden hedelmien tyyppejä voidaan käyttää niiden täyttämiseen, kuten pieniä mango- tai omenakuutioita, vaikka juustoa käytetään yleisesti. Paholaisten hevosen valmistuksessa käytettävän juuston tulisi täydentää hedelmän makeaa makua sekä pekonin suolaista lihaisuutta sen ympärillä.
Samanlaisia alkupaloja voidaan tehdä myös paholaisille hevosella, joita kutsutaan enkeleiksi hevosen selässä. Ensimmäisen lautasen keskiosa on tumman värinen, kuten luumu, mutta hevosen enkelit valmistetaan käyttämällä kevyitä ainesosia, kuten kuivattua aprikoosia. Monissa perinteisissä resepteissä käytetään kuitenkin osteria eikä minkäänlaista hedelmää, joka voidaan sitten maustaa kuumalla kastikkeella ja muilla ainesosilla.
Nämä ovat edelleen kääritty pekoninauhaan, aivan kuten paholaiset hevosella, ja paistetaan sitten ennen tarjoilua. Molempia ruokia voi syödä tavallisena, vaikka ne tarjoillaan usein paahtoleipää. Niiden kanssa voidaan tarjoilla myös erilaisia kastikkeita, jotka toimivat hyvin suolaisen makeutensa kanssa.