Kun peitat paprikoita, oikean suolan ja etikan valinta on prosessin kannalta kriittistä. Tuoreet mausteet ovat myös tärkeitä, ja niiden tulokset ovat huomattavasti parempia kuin jauhemausteet. Messinkiä, kuparia tai rautaa valmistavia astioita sekä metallikannellisia purkkeja tulee välttää. Kun peittaus on valmis, paprikat kypsyvät kahdesta neljään viikkoa.
Keittosuolaa käytetään tyypillisesti paprikoiden peittausprosessissa. Useimmat ruokasuolat sisältävät jodia, jota yleensä vältetään, koska sillä on taipumus värjätä paprikat. Etsi suolaa, joka ei sisällä jodia parhaiden ja houkuttelevimpien tulosten saamiseksi.
Peittaukseen valitun paprikatyypin ja yksittäisen reseptin perusteella määritetään, millaista etikkaa tulisi käyttää. Siiderietikka ja tislattu valkoviinietikka ovat yleisimpiä. Riippumatta valitusta etikan lajikkeesta, 5% happamuuden omaaville (50 viljaa) on ihanteellinen valinta. Ripaus sokeria voidaan halutessaan pehmentää hapan makua. Paprikat on peitettävä vähintään 2.5 cm: n kylmällä etikalla, jotta paprikat ovat rapeita.
Usein tuoreiden mausteiden käyttö antaa parhaan tuloksen peittaamiseen. Jauhetut mausteet tekevät etikasta samean ja puuttuvat tuoreiden ainesosien mausta. Peittausmausteet vaihtelevat kunkin reseptin mukaan, mutta tavallisia ainesosia ovat neilikka, mace ja inkivääri. Muut yleiset lisäykset vaativat maustepippureita, sellerisiemeniä ja kanelitankoa.
Jotkut metallit voivat reagoida etikan kanssa ja muuttaa peitatun paprikan makua, eikä sen vuoksi peittaamiseen saa käyttää messinkiä, kuparia ja rautaa. Sen sijaan on valittava alumiini- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut. Myös emalipinnoitettuja kattiloita voidaan käyttää, jos emali ei ole halkeillut tai halkeillut.
Metalliset kannet voivat myös reagoida etikan kanssa, mikä voi muuttaa makua merkittävästi. Pippuria peitattaessa suositellaan kumitiivisteitä sisältäviä purkkeja tiukimpaan istuvuuteen ilman, että ainekset koskettavat metallia. Kilner -purkit, joissa on kumitiivistetyt lasikannet, jotka pidetään paikallaan pidikkeillä, katsotaan ihanteellisiksi paprikoiden peittaamiseen.
Suuret paprikat, kuten makeat paprikat, eivät sovi peittausastioihin, ellei niitä ensin leikata. Valkoinen ydin ja siemenet on poistettava hienonnetuista paprikoista ja hävitettävä. Pienemmät paprikat voidaan marinoida kokonaisina, mutta pippuriin on tehtävä viiltoja, jotta etikka voi täyttää ontelon sisällä.
Monet paprikat ovat melko mausteisia, ja niiden käsittelyssä voidaan tarvita suojaa. Kumi- tai muovikäsineitä on käytettävä, jotta kädet eivät ole ärsyttäviä, kun työskentelet niiden kanssa. Erityisen varovaista on välttää koskettamasta kasvoja ja erityisesti silmiä, kun peittaat mausteisia paprikoita.
Peittausprosessin jälkeen paprikat tarvitsevat aikaa ennen kuin ne ovat valmiita syömään. Tyypillisesti peitattujen paprikoiden annetaan seistä kaksi tai neljä viikkoa ennen kuin ne ovat kypsiä syömään. Liian pitkäksi, yleensä yli kolmeksi kuukaudeksi jätetty suolakurkku on edelleen syötävää, mutta yleensä se alkaa menettää rapeutensa.