Cashewjuusto on vegaaninen vaihtoehto maitopohjaiselle juustolle. Se on valmistettu cashew -pähkinöistä ja erilaisista mausteista ja aromeista. Maitojuuston tavoin cashew -juusto on levitettävä ja voidaan viipaloida ja syödä samalla tavalla kuin tavallinen juusto. Juustoon voidaan joko lisätä hiivaa ja antaa nousta, tai se voidaan paistaa kiinteän juuston tuottamiseksi.
Ihmiset, jotka noudattavat vegaanista ruokavaliota, eivät syö tai käytä mitään eläimistä tai eläimistä valmistettuja tuotteita. Useimmat kasvissyöjät syövät maitoa tai hunajaa, vegaanit eivät. Maito, hunaja, munat ja kaikki gelatiinista valmistetut, kuten vaahtokarkit, ovat kaikki vegaanin kiellettyjä. Monet vegaanit käyttävät muita kuin eläintuotteita, jotka jäljittelevät alkuperäisen ruoan makua ja makua.
Cashew -juuston perusresepti sisältää cashewpähkinöitä, vettä ja merisuolaa. Cashewpähkinöitä liotetaan kevyesti suolatussa vedessä yön yli noin kahdeksan tuntia. Ne valutetaan ja sekoitetaan pieneen liotusveteen monitoimikoneessa. Seos laitetaan juustokankaaseen ja ripustetaan, jotta se voi valuttaa ylimääräisen veden muutaman tunnin ajan.
Valutuksen jälkeen cashew -juusto jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Jäähdytyksen jälkeen juuston tulee olla kiinteää. Sitten sitä paistetaan enintään kaksi tuntia halutun sakeuden saavuttamiseksi. Monet täyttävät cashewjuuston suolalla, pippurilla, valkosipulisuolalla tai erilaisilla yrteillä juuston maun parantamiseksi. Paistamisen jälkeen juusto voidaan viipaloida tai tarjoilla minkä tahansa muun juuston tavoin.
Cashew-juusto näyttää ja tuntuu taikinalta paistamisen jälkeen. Jotkut vegaanikokit lisäävät hiivaan juustoa paistamisen sijasta, jolloin cashew -seos nousee kuin leipä ennen tarjoilua. Tämä tuottaa erilaisen koostumuksen kuin paistettu cashew -juusto, ja kumman tahansa menetelmän valinta riippuu henkilökohtaisesta mausta ja koostumuksesta.
Jotkut käyttävät cashew -juustoa eräänlaisena juhlalevitteenä kuin todellisena juustona. Sitä voidaan käyttää pääleivänä tai kekseinä, kuten tavallista juustoa, tai sitä voidaan käyttää kasvisten levitteenä. Jos juustolle halutaan enemmän makua, se voidaan täyttää sitruunamehulla tai oliiviöljyllä tai hieman valkoviiniä voidaan lisätä cashew -seokseen. Erilaisia kuoria, kuten appelsiinin tai sitruunan kuorta, voidaan lisätä seokseen myös ennen paistamista.