Ban mian on kulinaarinen ruokalaji, joka on suosittu Kiinassa, Singaporessa ja Malesiassa. Se koostuu munanuudeleista, jotka tarjoillaan maukkaassa keitossa, usein jonkinlaisella lihalla tai kalalla, vihanneksilla ja erilaisilla mausteilla. Ateriaa pidetään yhtenä terveellisimmistä ruokavaihtoehdoista, ja sitä voi ostaa alueen ravintoloista, katukauppiaista ja ruokakojuista. Koko aterian pohja on keitto, joten ainesosien, kantojen ja nuudelien muodoissa on lukuisia vaihteluita. Monissa tapauksissa valmis keitto on päällystetty munalla, joka on keitetty nuudelien yläpuolella olevassa kuumassa nesteessä.
Lautasen nimi, ban mian, tarkoittaa “lautan nuudeleita” tai “lohkonuudeleita” ja viittaa alkuperäiseen tapaan luoda nuudelit taikinasta, johon kuului palan irrottaminen ja rullaus, jättäen epäsäännöllisen muotoisen suorakulmion tai neliönuudelin . Suurin osa ban mian -versioista käyttää munanuudeleita, jotka ovat yksinkertaisesti sekoitus munaa, jauhoja, vettä ja suolaa, joka vaivataan ja muotoillaan sitten nuudeleiksi. Jotkut kokit repivät edelleen nuudelit käsin, mutta kaupallisemmissa olosuhteissa ne viedään tavallisen pastanvalmistuslaitteen läpi muodostaen leveitä, suorakulmaisia muotoja. Ban mian -nuudeleista on olemassa kuivattuja versioita, mutta monet pitävät tuoreita nuudeleita olennaisena ainesosana keitossa.
Keiton pohja voi olla vettä, mutta se on useammin kalaliemi. Normaalia kalakantaa voidaan käyttää, mutta anjoviskanta on yleinen valinta. Liemeen voidaan lisätä myös erilaisia ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja papupastaa, jotta saadaan enemmän makua.
Kaksi yleistä ainesosaa, joita usein esiintyy eri kieliversioissa, ovat sienet ja sardellit. Tarkka tyyppi voi vaihdella, mutta ne lisätään yleensä varastopohjaan. Sienet voidaan kuivata ja liuottaa uudelleen liemeen, kun taas sardellit voidaan paistaa rapeiksi ja tarjoilla sitten keiton päälle. Sardellit voidaan myös lisätä liemeen maun saamiseksi ja niiden annetaan hajota kypsyessään.
Kun peruskanta on valmis, melkein mitä tahansa voidaan lisätä kiellon loppuunsaattamiseksi. Tämä sisältää vihannekset, kuten vihreät sipulit, pinaatti, kaali ja bambuversot. Yleensä lisätään hieman etikkaa, joskus sokeria maun tasapainottamiseksi. Ravintolat voivat tarjota paistettua sianlihaa tai palasia valkoista kalaa toimimaan proteiinipitoisena lisäyksenä keittoon. Lopuksi muna murskataan kuumaan liemeen ja annetaan kypsyä, kunnes valkuaiset ovat kovettuneet ja keltuainen lämmennyt.