Hummerisalaatteja on monenlaisia, perinteisestä Cobbista, jossa on useita salaattityyppejä, ja salaattirullasta, joka voidaan syödä voileivänä, useisiin salaatteihin, jotka lisäävät yrttejä ja jopa hedelmiä hummerilihan kanssa. Napoleon-tyyliset salaatit ja tuoreet hummerityyliset salaatit voivat olla minkä tahansa lounaan tai illallisen kohokohta. Hummeri tarjoaa monia salaattivaihtoehtoja frankfurter-pullaan tarjoilusta mango-infusoidusta hummerista filo-taikina-täytettyyn salaattiin.
Cobb -salaatit hummerilla sisältävät yhdistelmän romanialaista ja vesikrassi -salaattia, johon on yhdistetty keitetty hummeriliha, keitetty pekoni ja vihreät pavut. Myös tomaatteja, avokadoja ja Roquefort -juustoa käytetään. Salaatti on päällystetty kovilla keitetyillä munilla ja balsamiviinikinaatinkastikkeella.
Hummerisalaattirullissa on hummerisalaattia, joka on työnnetty frankfurter -rullien sisään. Salaatti on valmistettu yhdistelmästä keitettyä hummeria, selleriä ja kampasimpukoita. Siinä on myös persiljanlehtiä, majoneesia ja sitruunamehua, ja se on valmis maun mukaan Tabascon ja pippurin kanssa. Rullat tulee harjata voilla ja paahdella kevyesti uunissa ennen kuin ne täytetään hummerisalaatilla.
Tarragon -hummerisalaattia tarjoillaan yksin tai voideltu ja paahdettu frankfurter -pulla. Tarragon-hummerisalaatti on valmistettu hummerilihasta, salottisipulista ja sitruunamehusta, joka yhdistetään majoneesiin ja juuri pilkottuun rakuunaan. Salaatti voidaan valmistaa päivää etukäteen ja pitää peitettynä ja jäähdytettynä.
Hummerisalaatti, jossa on mangoemulsiota, sisältää cantaloupea, kanarian melonia ja hunajamelonia. Se sekoitetaan retiisin taimien kanssa ja päälle kuoritut hummerit, sitruunamehu ja oliiviöljy. Emulsio valmistetaan tehosekoittimessa sekoittamalla oliiviöljyä, hasselpähkinäöljyä ja sinappia. Emulgoituun soseeseen lisätään myös minttua, etikkaa ja mangoa. Salaatin päällä on retiisin taimia ja muutama tippa kiinalaista chiliöljyä, ja se tarjoillaan kylmänä.
Hummerisalaatti Napoleonissa on hummerin hännänlihaa, sitruunakastiketta ja tomaatteja. Nämä ainekset, rucolan lehdet ja suola täytetään filo -leivonnaisen sisälle. Hummerin pyrstöt kypsennetään 10 minuuttia, sitten laitetaan jääveteen muutamaksi minuutiksi jäähtymään, ennen kuin liha vedetään hännästä, hienonnetaan karkeasti ja sekoitetaan muiden täytteen aineosien kanssa. Filo-Parmesan-leivonnaiset valmistetaan filo-taikinalevyistä, jotka on harjattu sulatetulla voilla ja ripoteltu raastetulla parmesaanijuustolla. Neliöt paistetaan ja niitä voidaan käyttää lämpiminä tai jäähdytettyinä.
Tuoreessa hummerisalaatissa on vauvan rucolaa, johon on kaadettu appelsiinimehua, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja salottisipulia. Valkosipuli ja hunaja viimeistelevät kastikkeen yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Salaattiseoksen päällä on papuseos, keitetty hummerin hännänliha ja ohuesti viipaloidut munat. Diabeettinen hummerisalaatti voidaan tarjoilla pinaatin tai salaatin sängyllä. Siinä on hummerin hännänlihaa, majoneesia ja Dijonin sinappia. Salaatissa on myös tavallista jogurttia, selleriä ja paprikaa salaatinlehtien, vihreiden sipulien ja sitruunamehun lisäksi.