Vegaaninen sushi on sushi, joka valmistetaan ilman eläinperäisiä ainesosia, kuten kalaa, munia tai tuorejuustoa. Vaikka termi sushi liittyy usein raakaan kalaan, itse asiassa on olemassa monia erilaisia sushityyppejä, joissa käytetään keitettyä kalaa tai ei lainkaan kalaa. Monissa tapauksissa vegaaninen sushi valmistetaan joko maki-tyyliin, jolle on ominaista purentakokoiset viipaleet sushirullaa, sekä suuremmassa käsirulla-tyylissä. Tämä johtuu siitä, että monet vegaaniset ainesosat eivät peity maustetun riisipohjan päälle samoin kuin kalat tavallisessa nigiri -valmisteessa. Vegaanisen sushin syöminen ei rajoitu pelkästään vegaaneihin, koska monet ihmiset arvostavat sushin makua ja ihailevat sen taiteellisuutta ja ulkonäköä, mutta joko inhoavat raakaa kalaa tai ovat huolissaan sen turvallisuudesta, kun se valmistetaan etukäteen juhliin ja erityistapahtumiin.
Vegaanisen sushin ainesosat vaihtelevat merkittävästi sekä kokin että ruokailijan mieltymysten mukaan. Tyypillisesti sushirullit valmistetaan merilevällä koteloidulla maustetulla riisillä, joka on kääritty erityyppisten täytteiden ympärille. Hyvin yksinkertainen vegaaninen sushi olisi yksinkertainen maki, jossa sushi -riisi ja merilevä kääritään keitettyjen tai marinoitujen vihannesten, kuten parsan, sienien tai porkkanoiden, ympärille. Kehittyneempiä makia voitaisiin luoda käyttämällä tempura-paistettuja vihanneksia tai vegaanista majoneesia ja muita kastikkeita. Käärintävaihtoehtoja ovat soijapaperikääreet, ohuesti viipaloidut kurkkukääreet ja ruskean riisin korvaaminen valkoisella riisillä.
Raa’an ruoan vegaaneille sushi on haaste, koska siihen liittyy usein riisin käyttö, joka on kypsennettävä syötäväksi. Nämä vegaanit kiertävät usein tämän ongelman korvaamalla sushi -resepteissä riisin muilla liotetuilla jyvillä. Käyttämällä vaihtoehtoisia jyviä he voivat helposti valmistaa makkia, joka sisältää erilaisia vegaanisia täytteitä. Koska raakaruoan harrastajat eivät yleensä käytä soijakastiketta, he voivat korvata nestemäisen aminohapposeoksen sushimausteena.
Joissakin vegaanisen sushin resepteissä voidaan käyttää kaupallisesti saatavia kalan korvikkeita tai kokki tai kokki voi käyttää vaihtoehtoista proteiinilähdettä, joka sitten maustetaan erilaisilla mausteilla kalan maun saamiseksi. Jotkut kokit ovat löytäneet tapoja monistaa monien suosittujen makityyppien makua, mukaan lukien kaikkialla läsnä oleva mausteinen tonnikalarulla, käyttämällä kalan korvikkeita ja vegaaniystävällisiä mausteita lisäämään vegaanisen sushin saatavuutta ja suosiota.