Yksi Malesian perinteisistä elintarvikkeista, lemang on herkku, joka sisältää tahmeaa riisiä ja kookosmaitoa, joka on paahdettu ontossa bambutangossa. Erittäin suosittu Malesiassa ja joissakin Indonesian osissa, sitä pidetään erikoisruoana ja sitä syödään laajalti lomien aikana, kuten Hari Raya Aidilfitri ja Hari Raya Haji, kun muslimit rikkovat paastonsa. Lukuisia tienvarsien lemang -kioskeja nousee juhlien aikana myymään näitä bambuputkia suuria määriä. Tienvarsien myyjien lisäksi tämä ruokalaji löytyy myös ympäri vuoden lukuisista paikoista.
Tämän ruokalajin tärkeimmät ainesosat ovat onttoja bambutikkuja, banaanilehtiä, tahmeaa riisiä ja kookosmaitoa. Valmistelut sisältävät riisin pesun ja liottamisen muutama tunti ennen keittämistä sen pehmentämiseksi. Käytetyt bambuvarret ovat tyypillisesti 50 senttimetriä (19.7 tuumaa) pitkiä ja niiden halkaisijat ovat noin 8 senttimetriä (3.1 tuumaa). Jotta riisi ei tarttuisi bambuun, ne on vuorattu esipestyillä banaanilehdillä, jotka rullataan ja asetetaan siten, että ne peittävät sisäosat kokonaan. Ne täytetään riisillä, kunnes ne ovat noin kolme neljäsosaa täynnä, ja ne on täytetty kookosmaidolla.
Lemangin ruoanlaitto ei ole helppoa; bambunvarret on paahdettava hitaalla tulella noin 2-1 tuntia ja käännettävä aika ajoin, jotta riisi kypsyy tasaisesti. Keittämisen jälkeen bambuletku halkaistaan ja seos sisältävä rullattu banaanilehti poistetaan. Kun se on jäähtynyt, se leikataan tasaisiksi viipaleiksi, joiden paksuus vaihtelee noin XNUMX senttimetriä. On mahdollista löytää lemang mustalla riisillä tai jopa johonkin maissiin tai papuihin. Riisi maistuu erittäin voimakkaasti kookosmaidosta ja sisältää myös banaanilehtien ja bambun hienovaraisempia makuja.
Lemang sopii yleensä hyvin erilaisten curryjen kanssa. Vaikka sitä syödään tyypillisesti kanan curryn kanssa, sitä voidaan tarjoilla myös grillatun kalan tai maustetun ayamin kanssa, joka on mausteinen naudanliha. Paikoissa, kuten Terengganu, Pahang ja Kelantan Malesiassa, tämä ruokalaji voidaan tarjoilla ikan masinin tai suolatun kalan kanssa, kun taas muissa paikoissa, kuten Kuala Lipis, se tarjoillaan erityisellä tähtihedelmästä valmistetulla sambalilla. Paras yhdistelmä lemangille on syödä se mausteisella curry -tyypillä nimeltä rendang, joka voi sisältää pääraaka -aineena lampaanlihaa, naudanlihaa tai kanaa.