Kitchen Bouquet on kastike, jota amerikkalaiset kokit ovat käyttäneet yli 100 vuotta. Sitä voidaan käyttää ruskeana kastikkeena tai kastikkeen pohjana nopeiden aterioiden valmistamiseen tyhjästä. Keittiökimppu toimii myös mausteena. Ruoan värin rikastamiseen kuluu vain pieni määrä, ja pullo kestää pitkään.
Jules Tournade, karkkiliiketoiminnan omistaja, loi ensimmäisen kerran mausteista, yrtteistä, vihannesmehuista ja karamellista valmistetun kastikkeen vuonna 1877. Hän nimesi sen Tournaden tiivistetyksi olemukseksi, joka otti ensimmäisen sijan ruoanvalmistustuotteiden ensimmäisessä vuosinäyttelyssä vuonna 1882. Jälkeen. voittaessaan tämän kunnian Tournaden kastike nimettiin uudelleen Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauceksi. Tämä kastike myytiin alun perin vesipullossa, josta on sittemmin tullut keräilyesine, ja siitä tulee edelleen katkottua monissa keittiöissä. Vuodesta 1971 lähtien kastiketta on myynyt The Clorox Company.
Kitchen Bouquet on suosittu kokkien ja ruoan stylistien keskuudessa, jotka ovat kiinnostuneita ruoan esittelystä. Vaikka se sisältää mausteita makua varten, sitä käytetään enimmäkseen ruskistusaineena. Keittiökimppu harjataan usein lihan päälle, jotta se näyttää houkuttelevalta ja paahdetulta. Sitä käytetään myös parantamaan elintarvikkeiden väriä, jotka eivät muutu ruskeiksi, kun ne kypsennetään astiassa tai mikroaaltouunissa. Kastiketta käytetään myös patojen, keittojen, marinadien ja kastikkeiden värin tummentamiseen.
Jotkut pitävät Kitchen Bouquetin makua herkullisena, ja he haluavat lisätä sen elintarvikkeisiin tuodakseen maun esiin. Muut ihmiset eivät usko, että sillä on lainkaan makua, joten he käyttävät sitä vain ruskeana kastikkeena. Ihmisille, jotka eivät pidä siitä, on yleisesti raportoitu maistuvan palanut. Keittiökimpuun tarkoitettu turnaus maistuu naudanlihalta, ja se maistuu joillekin ihmisille.
Kitchen Bouquetin pääainesosat ovat karamelli ja pohja, joka on valmistettu useista vihanneksista ja mausteista. Kastike säilytetään pienellä määrällä natriumbentsoaattia. Se on samassa ruskeassa pullossa, jossa on keltainen etiketti, ja se on pakattu vuosikymmenien ajan. Ainoa ero pakkauksessa on, että alkuperäinen ruskea pullo oli lasia ja nyt se on muovia.
On olemassa useita tapoja valmistaa kotitekoinen ruskistuskastike useimpien keittiöiden ainesosista, ja yksinkertaisen reseptin valmistamiseen tarvitaan vain ruskean sokerin ja veden yhdistelmä. Ensimmäinen vaihe on keittää 1/2 dl ruskeaa sokeria miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Kaksi kupillista vettä lisää kastike, joka antaa lihalle houkuttelevan ja paahdetun ulkonäön.