Kukkakaali -sose on ruokalaji, jossa kukkakaalia on sekoitettu tai murskattu tyypillisesti mausteiden ja muiden ainesosien kanssa. Vaikka kukkakaali-sose voi olla sekä herkullinen että ravitseva lisäys kenenkään ruokavalioon, diabeetikot ja vähähiilihydraattiset laihduttajat käyttävät usein murskattua kukkakaalia perunamuusin korvikkeena. Koska kukkakaali on suhteellisen mieto ainesosa, tämän ruokalajin resepteissä on lukuisia muunnelmia, usein hyvin erilaisilla makuprofiileilla. Kukkakaali -sosea voidaan käyttää myös muiden ruokien, kuten keittojen tai jopa suolaisten pannukakkujen, ainesosana.
Huolimatta hyvin erilaisista ulkonäöistään kukkakaali ja parsakaali ovat itse asiassa samaa lajia. Molemmat ovat ristikukkaisia vihanneksia ja niitä arvostetaan ravitsemuksellisesti. Näiden vihannesten katsotaan olevan erittäin ravitsevia ja niissä on vähän kaloreita sekä tärkkelystä. Toisin kuin parsakaali, kukkakaali ei kuitenkaan ole erityisen erottuva maku, mikä tekee siitä hyvän perunan tai riisin. Vihannesten lempeys tarkoittaa sitä, että taitavat kokit voivat valmistaa kukkakaali -soseen tyypillisillä perunapareilla, kuten smetalla ja voilla.
Yksilöt, jotka ovat huolissaan kaloriensaannin ja erityisesti hiilihydraattien määrän vähentämisestä ruokavaliossaan, kukkakaali edustaa tilaisuutta syödä kiinteää, lempeää kasviksia, joka on ravitsevampaa ja paljon vähemmän tärkkelyspitoista kuin perunat. Esimerkiksi 100 grammaa valkoisia perunoita sisältää 94 kaloria ja 21 grammaa hiilihydraatteja, kun taas sama määrä kukkakaalia sisältää vain 25 kaloria ja 5 grammaa hiilihydraatteja. Jopa lisäämällä kaloreita sisältäviä ainesosia, kuten voita tai kermaa, murskattu kukkakaali sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin vastaavasti valmistettu perunamuusikulho.
Perus kukkakaali -sose voidaan valmistaa yksinkertaisesti höyryttämällä kukkakaalia, kunnes se on mureaa, ja sitten soseuttamalla se monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Suurempaa ruokaa varten monet ihmiset lisäävät ainesosia, kuten kirnupiimää, oliiviöljyä tai voita. Näiden rasvojen lisäksi jotkut ihmiset lisäävät myös juustoa sekä yrttejä ja mausteita. Yhdistettynä muihin ainesosiin kukkakaali -soseesta voi tulla erittäin maukas lisuke. Joissakin tapauksissa ihmiset voivat käyttää kukkakaali -sosea korvikkeena perunamuusille ja muille tärkkelyksille resepteissä. Esimerkiksi kukkakaali -sosea voidaan käyttää perunamuusin sijaan perunapannukakkuissa. Sosetta voidaan käyttää myös vähätärkkelyksisenä pohjana kermakeittoissa.