Cashew -burfi on intialainen jälkiruoka, joka on valmistettu jauhetusta cashew -pähkinästä, joka on tyypillisesti sekoitettu sokerin, maidon ja kardemumman kanssa maustetun mausteen kanssa. Ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan yleensä liedellä, ennen kuin kokki kaada seoksen voideltuun keksipohjaan ja levittää sen ohuesti. Jälkiruoka voidaan leikata pieniksi neliöiksi tai muiksi muodoiksi jäähtyessään. Se on suosittu kevyestä tekstuuristaan ja pähkinäisestä maustaan ilman joidenkin vastaavien jälkiruokien raskasta makeutta.
Ensimmäisessä vaiheessa cashew -burfin valmistuksessa tyypillisesti jauhetaan tarvittava määrä cashewpähkinöitä monitoimikoneessa. Jotkut kokit haluavat jättää muutama isompi pähkinäpala seokseen rapeuden lisäämiseksi, kun taas toiset pitävät hienommasta cashew -jauheesta. Vaikka monet perinteiset versiot tästä cashew -fudge -reseptistä vaativat vain cashew -pähkinää, jotkut kotileipurit lisäävät myös jauhettuja manteleita tai saksanpähkinöitä. Kun pähkinät jauhetaan tarvittavaan sakeuteen, ne paahdetaan tyypillisesti pannulla vain sen verran, että ne kevyesti ruskistuvat, yleensä noin viisi minuuttia.
Monet cashew -burfi -reseptit edellyttävät sekoitusta keitettyä sokeria maidon kanssa, vaikka jotkut leipurit huomaavat, että vesi on hyvä korvike maidon palamisen välttämiseksi. Sokeri ja joko maito tai vesi kuumennetaan ensin hitaasti keskilämpötilassa ennen kiehumista. Kokeneet kokit raportoivat usein tästä cashew -burfin vaiheesta eniten huomiota, koska tuloksena olevan siirappiseoksen voi olla suhteellisen helppoa ylikypsentää. Se on yleensä poistettava liesi polttimesta, kun se saavuttaa vaalean kullanruskean värin. Tämä väri näkyy yleensä, kun ainesosat saavuttavat karkkilämpömittarilla mitatun 230 ° F (noin 110 ° C) lämpötilan.
Kun sokerisiirappi on valmis, jauhettu cashewpähkinäseos ja kardemumma voidaan sekoittaa siihen. Koska kardemummalla voi olla voimakas maku, jotkut kokit suosivat sitä pienempiä määriä. Tämä intialainen mauste on saatavana myös vihreinä tai mustina. Mustalla kardemummalla voi joskus olla savuisempi maku, ja sitä käytetään harvemmin monissa cashew -burfi -resepteissä.
Ennen valmiin seoksen kaatamista ja levittämistä jotkut kokit haluavat myös lisätä pieniä määriä kirkastettua voita, joka tunnetaan nimellä ghee. Tämä ainesosa on peräisin suolatonta voita, jota kuumennetaan, kunnes kaikki maitopohjaiset proteiinit erottuvat muusta voista. Ghee on suosittu lisä monenlaisiin burfi -resepteihin, koska se lisää rikkaita makuja cashew -pähkinöihin.