On olemassa monia erilaisia vähärasvaisia kastikkeita, joista monet on valmistettu luonnollisesti vähärasvaisista ainesosista, kuten tomaateista, liemestä ja vähärasvaisesta maidosta. Jotkut kastikkeet, kuten Alfredo-kastike, voidaan tehdä vähärasvaisiksi korvaamalla kerma puoliksi ja puoli tai vähärasvaiseksi maitoksi ja lisäämällä vähärasvaista tai rasvatonta sulatettua juustoa ja italialaisia mausteita. Spagettikastike on tyypillisesti vähärasvainen verrattuna muihin kastikkeisiin, kunhan kastike ei sisällä lihaa, kuten naudanlihaa tai sianlihaa. Vähärasvaiset kastikkeet jälkiruokia varten, kuten karamellikastike tai suklaa, valmistetaan yleensä vedestä, vähärasvaisesta kermasta tai maidosta sekä rasvattomista makua parantavista aineista.
Yksi suosituimmista vähärasvaisista kastikkeista on tomaattikastike, koska tätä monipuolista kastiketta voidaan käyttää spagettien, lasagnen, lihapullien ja pizzan päälle, vain muutamia mainitakseni. Tomaatit ovat luonnollisesti rasvattomia ja vähäkalorisia, ja niitä käytetään yleisesti vähärasvaisessa ruoanlaitossa ja resepteissä värin, maun ja irtotavaran lisäämiseksi. Enchilada ja muut meksikolaiset tomaattikastikkeet ovat myös tyypillisesti vähärasvaisia, ja ne sisältävät tomaatteja, chilijauhetta ja kuminaa. Kurpitsakastike on epätavallinen pastakastike, joka käyttää kurpitsaa, voita ja kermaa, mutta siitä tehdään usein vähärasvainen kastike käyttämällä vähärasvaista maitoa ja voin korvaajaa.
Kermaiset italialaiset kastikkeet, kuten Alfredo -kastike ja juustokastike, sisältävät yleensä erittäin paljon rasvaa ja kaloreita, mikä edistää suurta tyydyttyneen rasvan määrää. Terveystietoiset kokit korvaavat usein näiden kastikkeiden rasvaiset ainesosat vähärasvaisilla vaihtoehtoilla, kuten vähärasvaisella maidolla ja juustolla. Kananliemen käyttö näissä italialaisissa kastikkeissa on myös loistava tapa lisätä irtotavaraa ja makua reseptiin lisäämättä tarpeetonta määrää rasvaa. Useimmat vähärasvaiset kastikkeet, kuten vähärasvainen Alfredo-kastike, sisältävät myös ylimääräistä suolaa, yrttejä ja mausteita rasvan puutteen korvaamiseksi.
Jälkiruokakastikkeet, kuten suklaakastike tai vaahtokarkkikastike, ovat usein luonnollisesti vähärasvaisia, eivätkä sisällä muuta kuin sokeria, vettä ja lisättyjä mausteita, kuten suklaata tai vaniljaa. Karamellikastike on usein runsaasti rasvaa, mutta jotkut valmistajat myyvät vähärasvaista karamellikastiketta, joka on valmistettu ilman kermaa, voita tai öljyä. Vaikka vähärasvaiset kastikkeet sisältävät kokonaisuudessaan vähemmän kaloreita, monet ravitsemusterapeutit suosittelevat silti, että kuluttajat tarkkailevat suolan ja sokerin saantia, kun he syövät tämän tyyppisiä ruokia. Koska rasva voi auttaa lisäämään ruoan makua, monet vähärasvaiset kastikkeet voivat sisältää enemmän sokeria, suolaa tai keinotekoisia makua parantavia aineita, jotka lisäävät vähärasvaisen ruoan makua.