Useimmat intialaiset ja pakistanilaiset ravintolat tarjoavat ruokia, kuten tandoori -kanaa tai tandoori -lammasta, tai tarjoavat vieraille paahdettua leipää, nimeltään naan. Kaikki nämä astiat on luotu erikoislaitteessa, jota kutsutaan tandoori -uuniksi tai yksinkertaisesti tandooriksi. Se on pohjimmiltaan hyvin suuri savipannu, joka usein seisoo olkapäällä keittiön lattian yläpuolella. Uunin sivut kaartuvat sisäänpäin kohti keskitettyä poistoaukkoa. Se muistuttaa perinteistä pizza -uunia, jota käytetään italialaisissa ravintoloissa, tai avointa grilliä amerikkalaisissa grilleissä.
Tandooriuuni on suunniteltu tarjoamaan erittäin kuivaa lämpöä. Palon polttoaineena on rakennuksen pohjan vuorattu puuhiili. Lämpötilojen saavuttamiseksi, jotka lähestyvät 900 ° C (480 ° F), työntekijät ylläpitävät pitkään valppautta pitääkseen hiilen palavan koko ajan. Tällaisissa korkeissa lämpötiloissa useimmat tässä uunissa kypsennetyt elintarvikkeet muodostavat erittäin rapean ulkokerroksen uhraamatta sisäpuolen kosteutta.
Tämän tyyppisille valmisteille tarkoitetut elintarvikkeet marinoidaan yleensä kalkki- tai jogurttipohjaisissa marinaateissa maun ja kosteuden lisäämiseksi. Toiset voivat saada kuivaa maustehierontaa, mikä antaa tandooriruokille niiden erottuvan punaisen sävyn. Leipien osalta raa’at leivät painetaan nopeasti uunin yläseiniä vasten ja kuoritaan käsin useita minuutteja myöhemmin. Leipä voi palaa hyvin nopeasti, joten kokenut intialainen kokki tietää usein, milloin poistaa se lämmöltä.
Lihat, kuten kana, kala, naudanliha ja lammas, toimivat erittäin hyvin tandooriuuneissa. Perinteisesti liha vartautuu ensin ohuelle metalliterälle ja työnnetään uunin keskireikään. Liha pysyy uunin kuumimmassa osassa hiilen yläpuolella. Muutaman minuutin kuluttua ylikuumennettu liha poistetaan ja asetetaan Basmati -vuoteelle tai muulle maukkaalle riisille. Useita kastikkeita voidaan myös tarjota, mukaan lukien jotkut jogurtin, sitrushedelmien tai currypohjan kanssa.
Tämäntyyppisen uunin kuivan lämmön valmistusprosessin kopioiminen voi olla vaikeaa, mutta jotkut takapihan kokit ovat pystyneet luomaan omat tiiliversiot. Ruoanlaitto pienemmissä saviruukuissa on suosittu käytäntö joissakin meksikolaisissa ja Keski -Amerikan ravintoloissa. Tandooria esiintyy yleensä Intian ja Pakistanin pohjoisilla alueilla, mutta jotkut turkkilaiset ja kreikkalaiset ravintolat käyttävät hieman muokattua versiota kaupallisessa keittiössään.