Coconut curry on eräänlainen curry, joka käyttää kookosmaitoa tai kookoskermaa pohjassa currykastikkeeseen lisäämällä rikas, kermainen rakenne ja maku. Thaimaa on erityisen kuuluisa kookospohjaisista curryistaan, vaikka koko Kaakkois-Aasian curryissa voi olla kookospähkinää. Tämän maailman alueen ruokia tarjoilevien ravintoloiden valikossa on usein kookospähkinä currya, samoin kuin laitokset, jotka tarjoavat fuusioruokaa, ja kookos currya voidaan valmistaa myös kotona.
Curry on suuri ruokalaji, joka erottuu klassisesti mausteisesta ja tiheästä kastikkeesta. Sana “curry” on peräisin kari -nimestä, intialaisesta sanasta, joka viittaa tiettyyn curry -tyyppiin, mutta englanninkieliset ovat jo pitkään keränneet erilaisia ruokia “curry” -merkin alle mausteisista thaimaalaisista punaisista curryista kermaisiin intialaisiin ruokiin. Kookosmaito pohjana on yleinen ainesosa joillakin alueilla, ja muilla alueilla ihmiset käyttävät maitoa tai jogurttia curryissaan tai suosivat puhdasta kasvis- tai eläinlientä kastikkeen pohjana.
Kookos curryn valmistusprosessissa sekoitetaan currymausteet, haudutetaan kookosmaitoon ja liemeen ja lisätään curryn ainekset. Joissakin tapauksissa ainesosat voivat olla paistettuja tai paahdettuja ennen hauduttamista currykastikkeessa, kun taas toisissa tapauksissa ainesosat keitetään itse kastikkeessa, jolloin niistä tulee makua. Kookos curry tarjoillaan usein riisin päälle tai litteän leivän kanssa nesteen parantamiseksi.
Kokkeille, jotka haluavat tehdä currya kotona, currymausteet voidaan sekoittaa käsin, mutta Thaimaasta on myös mahdollista ostaa valmiita curryseoksia, kuten punaista, vihreää ja keltaista. Kun käytät curryseosta, kokkien tulisi aloittaa lisäämällä pieniä määriä mausteita ja maistamalla säännöllisesti, seuraamalla makua, kunnes sopiva mausteisuus on saavutettu. Jäännöksen currymausteiden jäähdyttämistä tai jäädyttämistä suositellaan niiden maun säilyttämiseksi.
Jotkut asiat, jotka voidaan valmistaa kookos curry sisältää: kana, sianliha, kala, naudanliha, tofu, tempeh ja ankka sekä vihannekset, kuten porkkanat, munakoiso, sienet, perunat, herneet ja parsakaali. Kookos curry on erittäin joustava ruokalaji, ja kokit voivat säätää ainesosia ja mausteita maun mukaan. Kookospähkinän lisäämiseksi jotkut kokit haluavat ripotella paahdettua kookospähkinää astiaan ennen tarjoilua.