Relish on paksu mauste, jossa on marinoituja vihanneksia, joista yleisin on kurkku. Sitä voi ostaa tai valmistaa useissa lajikkeissa, jotka sisältävät makeita, mausteisia ja eksoottisia sekoituksia. Lisävihanneksia voidaan lisätä monimutkaisempaan mausteeseen. Tarjoiluehdotuksia makuun ovat voileivät, kuten hot dogit tai juustohampurilaiset, pehmeät juustot ja sekoitettavana ainesosana muihin ruokiin.
Kurkun maun perusainesosat ovat raastetut kurkut, etikka ja sokeri, johon on lisätty suolaa tasapainon saavuttamiseksi. Käytettävien kurkkujen tulee olla kiinteitä ja siemenettömiä, ja niiden iholla on paljon kuoppia. Liian kypsien vihannesten käyttö estää nautintoa saamasta erityistä paksuutta ja muuttuu sen sijaan soseeksi. Suosittu makea lajike kurkkuherkkuja voidaan valmistaa käyttämällä perusaineita yhdistettynä sokeriin, sinapinsiemeniin ja kurkumaan, ja maissitärkkelystä sekoitetaan sakeutusaineena. Yhdistelmää keitetään tunnin ajan vähentämiseksi, ja tuloksena on hyvä universaali mauste, joka sopii monenlaisiin voileipiin.
Myös kurkkujen makuja on useita lajikkeita kuluttajien makuasetusten mukaan. Mausteinen kurkku maistuu voi sisältää kuutioituja jalapeñoja, pippurihiutaleita tai kuivattuja chilejä, sisältäen sokerin, vaikka makeus on hillitty tässä nautinnossa. Mausteisuus sopii erityisen hyvin juustohampurilaisten tai cheddar-täytettyjen makkaroiden kanssa. Eksoottisia versioita voidaan tehdä muutamalla pienellä muutoksella. Lähi-idän vaikutteisiin kuuluu punaista chiliä, korianteria ja hienonnettuja pähkinöitä, kun taas Välimeren makuelämyksessä käytetään hienonnettuja oliiveja ja kreikkalaisia mausteita ja ajad tai thaimaalaista kurkkua.
Lisää kuutioituja vihanneksia voidaan lisätä mihin tahansa kurkkuherkkureseptiin, joka lisää tekstuuria, makua ja ravinteita. Vihreä, punainen ja keltainen paprika sopivat erityisen hyvin tähän tehtävään. Kesäkurpitsaa ja squashia voidaan käyttää myös erilaiseen mausteeseen. Kaikki vihannekset, jotka toimivat hyvin peitattuina, ovat yleensä loistava lisä makuun.
Kurkkuherkkua käytetään useimmiten voileipien mausteena, mutta sitä voidaan tarjoilla myös pehmeiden juustojen, kuten brie- tai tuorejuuston, päälle. Relishillä on muita käyttötarkoituksia maustettuna ainesosana, koska sitä lisätään yleisesti pahoinpideltyihin muniin, jossa se sekoittuu sinapin ja keitettyjen munankeltuaisten kanssa täytteenä. Sitä käytetään myös kanansalaatin ja muiden salaattityyppisten voileipätäyteiden vastaavassa kermaisessa astiassa.