Empal gentong on Indonesiasta peräisin oleva keitto, jolla on mausteinen, monimutkainen maku ja naudanlihapalasia. Ruokalaji tarjoillaan yleensä riisin kanssa ja sisältää useita ainesosia ja mausteita oikean maun saavuttamiseksi. Liha on usein naudanlihaa, yleensä perinteisten palojen paloja sekä muita eläimenosia. Nimi “empal gentong” on peräisin indonesialaisista naudanlihan sanoista ja savipannun nimestä, jossa sitä voidaan keittää, vaikka nykyaikaiset valmisteet käyttävät yleisempiä metallisia astioita. Ruoanlaitto tapahtui alun perin puulämmitteisellä tulipalolla, joka lämmitti savipannun, mutta mitä tahansa lämmönlähdettä voidaan käyttää.
Indonesiassa empal gentong muistuttaa erästä ruokalajia, joka tunnetaan nimellä curry. Nämä ovat yleensä mausteisia ainesosien ja kastikkeiden seoksia, jotka voivat olla pääruoka tai mauste. Ensimmäinen vaihe empal gentongin valmistuksessa on valmistaa mausteet lopulle astialle. Nämä voivat vaihdella suuresti, mutta ne sisältävät yleensä valkosipulia, kurkumaa, korianteria, sitruunaruohoa, salottisipulia, kuminaa, suolaa ja galangalia, juuren, jolla on maanläheinen, puumainen maku. Mausteet jauhetaan ja paistetaan sitten öljyssä, kunnes niistä tulee aromaattisia, mutta eivät pala.
Sambalia lisätään joskus empal gentongiin. Tämä on erittäin kuuma chilitahna, joka on suosittu Indonesiassa. Tahnalle on monia reseptejä, mutta yhteinen tekijä, joka yhdistää ne, on mausteen lämpö. Se voidaan lisätä keittoon tahna -muodossa, tai se voidaan lisätä kuivana, jauhemaisena versiona, joka on samanlainen kuin pippurijauhe.
Seuraavaksi valmistetaan liha empal gentongissa. Tähän kuuluu lihan keittäminen vedessä tai liemessä. Lautasen aidossa versiossa käytetään naudanlihakuutioita tavanomaisesta leikkauksesta ja osasta muista eläimenosista. Käytettyjen sivutuotteiden tyyppi on yleensä suolisto, keuhko ja suolisto. Maut voivat olla erilaisia ja ristiriitaisia kypsennyksen aikana, joten sisäelimet ja muu naudanliha keitetään erikseen, jotta niiden maut pysyvät selkeinä.
Kun liha on valmis, se poistetaan ja kiehuva neste korvataan pienemmällä määrällä, sitten liha asetetaan takaisin liemeen ja lämmitetään uudelleen. Mausteseos lisätään kattilaan sekä laakerinlehtiä, kanelia ja neilikkaa. Kun maut ovat alkaneet sulautua, keittoon lisätään paksua kookosmaitoa. Koko seoksen annetaan kypsyä ja vähentää hieman, minkä jälkeen empal gentong on valmis.
Keiton voi syödä kulhossa yksinään tai se voidaan tarjoilla lisukkeiden kanssa. Perinteisesti sitä täydentävät erilaiset pakatut riisit. Nämä ovat riisipalloja, jotka on täytetty palmu- tai banaanilehdille ja keitetty tai höyrytetty. Empal gentongin voi koristella pilkotulla ruohosipulilla ja sipulilla.