Naudanlihan yläpuoli on toinen tapa viitata lehmän pyöreästä tai pakarasta primaarialueelta peräisin olevalle lihaleikkaukselle. Monet kulinaariset viranomaiset suosittelevat aluksi leikkauksen toisella puolella syötäväksi kelpaamatonta kudosnauhaa leikkauksen toisella puolella, ja ne suosittelevat aluksi hitaasti ja kosteasti paahtamista hopean puolelle suljetussa pannussa tai Crock-Potissa. Tämä ei tarkoita, että paahdetun naudan päällinen ei olisi herkullista, jos se valmistettaisiin toisella kosteutta pidättävällä menetelmällä, kuten esimerkiksi suolatun naudanlihan valmistaminen tai pitkä, hidas haudutus uunissa.
Paahdetun naudanpinnan valmistuksessa käytetty leikkaus on arvostetuimpia paahtopaistia. Silverside on eniten käytetty vaihtoehto Australiassa ja osassa Eurooppaa maustettua naudanlihaa valmistettaessa. Kaikkien muiden paahtotyyppien lisäksi, jotka tulevat perästä, se on vähärasvaista, ja siinä on alle 4.5 g tyydyttynyttä rasvaa annosta kohti.
Hopeapuolen leikkauksen paahtaminen sen mahdollisesti sitkeän mutta silti maukkaan koostumuksen vuoksi on parasta tehdä hitaalla ja kostealla haudutuksella tai Crock-kattilalla. Cattlemensin naudanlihalautakunnan ja National Cattlemen’s Beef Associationin laatiman naudanlihan valmistuskaavion mukaan paahtopaistin päällys tulee valmistaa hitaalla liesillä eikä millään muulla menetelmällä. Tämä tarkoittaa, että lisäät kasviksia, kuten porkkanaa, valkosipulia, perunaa ja selleriä, kattilaan, jossa on lientä ja tuoreita yrttejä, ja asetat sitten naudanlihaan koko päivän, peitettyä haudutusta matalalla lämmöllä. Paahdetun naudanpinnan yläpuolelle tulee paitsi aromaattista höyryä, ja se voi hajota haarukalla, vaan myös muut kattilan aineosat.
Jos etsit kuivattuun sopivampaa naudanpaistia, perinteistä uunissa paahtamista, rasvapitoisuus on suurempi lehmän vähemmän työstetyistä osista valmistetuissa pihveissä ja paistoissa. Tämä sisältää selkä-, kylkiluun- ja ulkofileen alkuasemat. Leikkaukset näistä osista voivat kuitenkin olla paljon kalliimpia, koska niitä voidaan käyttää useammin keittiössä ja valmistaa paljon nopeammin.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, etteikö paahdetun naudanpinnan yläosaa voisi kypsentää, jos hidas liesi ei ole käytettävissä. Ainakin nopea hieronta, jota seuraa pitkä peitetty uunissa hauduttaminen, ei pilaa lihaa, vaan vain lisää sen arkuutta. Jos käytetään riittävästi lientä ja oikeaa yrttien ja hienonnettujen vihannesten yhdistelmää, haudutuspannun tai jopa hollantilaisen uunin sisällä oleva aromaattinen höyry tuottaa samanlaisen vaikutuksen kuin hidas liesi, kunhan säännöllinen haudutus on osa hoitoa.